Proprietăți utile și contraindicații pentru merele uscate: stocarea și depozitarea

Uscarea - cel mai simplu mod de a mere de recoltare pentru iarna. Datorită compoziției chimice bogat de mere uscate au multe proprietăți medicinale. Apple uscare este utilizat pe scară largă în gătit: în plus față de bine-cunoscute compotul, se pregătesc, de asemenea, plăcinte, clătite, salate, jeleu, adăugate la terci și ceai, consumate crude. Pentru mere uscate a adus corpul cât mai mult posibil de utilizare, uscați-le cu tehnologia necesară pentru cunoaștere și depozitate în mod corespunzător.

Compoziția merelor uscate

100 g de mere uscate conțin 2,2 g proteine, 0,1 g de grăsime, 59 g carbohidrați 14,9 g din fibre, 2,3 g de acid organic, 20 g de apă.

Multe gospodine interesați dacă există o vitamine mere uscate, deoarece produsul merge un tratament termic lung. vitamine Set într-o uscare semnificativă a: vitamina A (retinol echivalent)provitamina A (beta-caroten), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacina, echivalentul niacin), vitaminele B, B1 (tiamină), B2 (riboflavină). De asemenea, uscarea conține mineralele necesare organismului: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier.

Concentrația zaharurilor (glucoză, fructoză și zaharoză) în produs este destul de ridicată. uscare malic Caloric este 230-245 kcal, care este mult mai mare decât un măr proaspăt (aproximativ 50 kcal).

Utilizarea merelor uscate

Datorită prezenței pectina și celuloză produs contribuie la sistemul digestiv, curăță corpul de produși de descompunere nocive și promovează metabolismul. Persoanele cu aciditate ridicată a stomacului este mai bine să-l ia de fructe uscate, deoarece conținutul de acizi din fructe care nu au făcut atât de mult ca un mar proaspat, iar beneficiile pentru organism pentru a șterge.

Prezența fierului în uscarea mărului previne dezvoltarea anemiei, fosforul contribuie la activitatea creierului. Vitaminele B sunt importante pentru metabolismul și starea stabilă a sistemului nervos. Acidul ascorbic ajută la îmbunătățirea imunității, taninul, potasiul și magneziul au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

S-ar părea un nonsens de argumentat, care este folosirea merelor uscate pentru pierderea în greutate, deoarece conținutul lor de calorii este destul de ridicat, dar unii folosesc uscarea în alimentația alimentară. O porție moderată de felii uscate de mere (aproximativ 10 bucăți) este capabilă să înlocuiască dulciurile cu calorii înalte sau să devină o alternativă la cină.

Posibile daune de la merele uscate

Utilizarea uscării de mere nu poate fi benefică numai pentru organism, ci și pentru rău.

Acizii conținute în mere irită membranele mucoase ale sistemului digestiv, astfel încât persoanele cu afecțiuni cronice de stomac (gastrită, ulcere) trebuie să le mănânce cu precauție și în cantități mici, de preferință după masa principală.

Din cauza conținutului crescut de zahăr din fructe, merele uscate pot afecta grav dinții în prezența cariilor, iar bucățile lipicioase de mere uscate între dinți sunt capabile să provoace multiplicarea bacteriilor. Prin urmare, trebuie să beți merele uscate cu apă și ață.

În timpul uscării, greutatea mărului scade datorită evaporării apei, dar cantitatea de zaharuri din ea nu se modifică,astfel încât atunci când diabetul și obezitatea este mai bine să utilizați uscarea nu este o formă pură, și să o compoteze. În cazul diabetului de tip 2, este permis să mănânce câteva felii de măr uscat pe zi. Utilizarea fructelor uscate este contraindicată în cazul pancreatitei acute, iar în forma cronică a bolii, merele uscate pot fi consumate în cantități limitate și este mai bine să beți compot.

Cu o utilizare excesivă a merelor uscate în timpul sarcinii, o femeie poate avea o greutate suplimentară în exces. Pieptul de 6 luni poate fi administrat simplu compot, fructe uscate pe care le pot sufoca.

Foarte cu atenție trebuie să mâncați merele uscate cu semințe, pentru a nu provoca un exces de acid prussic. Sigur pentru cantitatea corpului - 5 oase.

Ce tipuri de mere sunt mai potrivite pentru uscare

Pentru uscare, este mai bine să alegeți fructe dulci și acru cu carne suculentă, dar nu apoasă. De la mere prea dulci, uscarea se va dovedi a fi liberă și cu pete întunecate de zahăr ars (dacă sunt uscate la soare).Mai mult produs (și, prin urmare, mai puțin deșeu) poate fi obținut din fructul cu o piele subțire și o cutie mică de semințe.

Bun la uscare soiul "umplere albă", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Fetch", "Pippin."

Pregătirea merelor pentru uscare

Mai întâi, merele trebuie clătite bine în apă curentă și uscate. Apoi, curățați-le de deteriorare și scoateți miezul (cu un cuțit sau un instrument special). Scapa de coaja de mere pe piața internă nu este necesară, dar legumele cumparat de la magazin pot fi curățate. Se taie mere se realizează cu un cuțit convențional sau cu bucătărie.

felii tăiate formă nu este atât de importantă, atâta timp cât dimensiunea ei au fost aceleași pentru uscare uniformă. Felii nu trebuie să fie foarte subțiri sau foarte groși, grosimea optimă a pieselor este de 5-7 mm.

Pentru a proteja merele de oxidare, se folosesc mai multe metode. Cele mai simple:

1. Blanarea (digestia) lobulelor în apă clocotită timp de câteva minute.
2. Puneți-l în soluție de sare (linguriță de sare pentru 1 litru de apă) timp de câteva minute.
3. Se înmoaie câteva minute în soluția de oțet (2 grame pe litru de apă).

Dacă intenționați să utilizați mere uscate în deserturi, puteți omite feliile în sirop de zahăr și de a trimite peste noapte înainte de a fi uscat în frigider.

Metode de uscare a merelor

Pentru a face produsul finit de înaltă calitate și pentru o perioadă îndelungată de stocare, este important să știți cum să uscați merele la domiciliu corect.

Uscarea în aer liber

În aer liber, merele sunt uscate în timpul verii, când aerul este suficient de fierbinte. Această metodă nu necesită costul energiei și, în același timp, puteți usca un număr mare de fructe.

Felii de fire de mere pe un șnur sau așezate pe foi de copt sau într-o grătare, acoperiți cu tifon (pentru protecție împotriva insectelor) și expuneți la soare. În fiecare zi trebuie să se întoarcă. Pentru uscarea merelor într-un soare strălucitor va dura 3-4 zile, la umbra - mai mult.

În nici un caz nu trebuie să cadă ploaia pe materia primă.

Uscarea în cuptor

Cuptorul trebuie încălzit la 80 de grade. Între timp, puteți acoperi tigaia cu un pergament și aranjați merele tăiate.

Am pus tigaul în cuptor și stăm timp de o jumătate de oră. Apoi, reduceți temperatura cu 10 grade și lăsați merele în cuptor timp de 5 ore. Când umiditatea este suficient de evaporată, rotiți lobulele pe cealaltă parte, micșorați temperatura cuptorului la 50 de grade și uscați merele timp de încă 4 ore, răsturnând periodic.

Uscarea în uscătorul electric

Tăierea merelor este plasată în paleți din material plastic al uscătorului într-un singur strat, se fixează temperatura la 55-60 de grade și se menține timp de aproximativ 8 ore.

Uscarea în cuptorul cu microunde

Superioritatea acestei metode într-o economie de timp semnificativă, dar să se usuce în același timp va produce un număr mic de mere. Uscarea merelor în cuptorul cu microunde durează până la 5 minute.

Secțiunile trebuie așezate pe o farfurie. Uscați la o putere de 200 W în trucuri scurte timp de 30 de secunde. După fiecare dintre ele, merele trebuie verificate și transformate.

De unde știi dacă merele sunt gata?

Uscarea finită nu secretă sucul, carnea nu se lipeste și nu se rupe la compresia lobulei în mână. Merele uscate din cuptor dobândesc o nuanță brun deschis, în microunde - cremă. Pielea produsului finit se estompează.

Înainte de introducerea într-un container pentru depozitare, trebuie să vă asigurați că merele uscate sunt răcite.

Cum se păstrează merele uscate

Mărcile uscate pot fi pliate într-o pungă de țesut sau în borcan de sticlă cu un capac bine fixat, o cutie de lemn, o cutie de carton sau un coș, care fixează hârtia pe partea de jos și deasupra.Zona de depozitare pentru merele uscate trebuie să fie uscată, întunecată și rece. Poate fi un dulap sau o dulap de bucătărie, dar în acest caz, recipientele cu mere ar trebui să fie ținute departe de produsele mirositoare (cum ar fi condimentele), astfel încât fructele uscate să nu absoarbă aroma în sine.

În sezonul cald, uscarea poate fi stocată pe balcon, trebuie să fie ventilată pentru a preveni turnarea. Dacă stocați merele uscate în lumină (de exemplu, într-un borcan de sticlă de pe pervaz), acestea se vor întuneca rapid.

Uneori, dacă sunt stocate incorect în procesul de uscare, pot să apară dăunători: molii, acarienii de zahăr, bug-urile. În timpul depozitării, merele trebuie examinate pentru paraziți. Semnele de aspect al molilor pot fi viermi albi, bobine, urme de gogoși.

În cazul în care dăunătorii sunt încă înfășurat, merele trebuie să sorteze și să arunce piesele deteriorate. Particulele normale pot fi calcinate în cuptor la o temperatură de 70 de grade sau trimise timp de o zi în frigider. Uneori, pentru prevenirea dăunătorilor de ceva timp, uscarea poate fi pusă pe frig (pe balcon în timpul iernii sau în congelator).

Dacă uscarea este afectată de mucegai, este mai bine să o aruncați, deoarece sporii de mucegai se penetrează profund în produs și este complet imposibil să se spele.În cazul în care matrița nu a apărut încă, dar a început să se fructe ușor umede și uscate se lipesc între ele, ele pot salva prin spălare și prăjire în cuptor.

Compot de mere uscate

Din merele uscate și diversele aditivi se prepară compot.

Pentru 1 litru de apă trebuie să luați aproximativ jumătate de cești de mere uscate. Mai întâi trebuie să treacă și să scoată piesele deteriorate (în timpul depozitării unele părți pot fi afectate de mucegai), clătiți și uscați. Apoi, merele trebuie plasate în sirop de zahăr fierbinte și gătite timp de 20-30 de minute.

Dacă vărsați mere cu apă rece și adăugați zahăr, timpul de gătire va fi redus la 15 minute. Dacă compotul constă nu numai din mere, trebuie să luați în considerare timpul de preparare a altor ingrediente. Simultan cu merele trebuie să puneți pere și caise. La 10 minute se pot adăuga prune, șapcă și cenușă de munte, iar stafidele - 5 minute înainte de gătit.

Compot poate fi aromatizat cu condimente (cuișoare, scorțișoară), se adaugă ierburi uscate (balsam de lamaie, musetel) și suc de lămâie.

În multe țări, mărul este cel mai popular fruct.Datorită uscării, recolta de mere poate fi conservată pentru o lungă perioadă de timp și poate fi consumată de ei în timpul iernii, când organismul are nevoie în special de vitamine și substanțe nutritive.