Chokeberry (chokeberry) este cultivat în toată Rusia. Are efect hipotensiv și antialergic, este utilizat pentru tratarea bolilor tractului gastro-intestinal și ale tractului urinar. Are un gust specific plăcut, cu indicii de astringență, motiv pentru care este utilizat pe scară largă pentru preparate de casă, cum ar fi compoturi, conserve, jeleuri, lichioruri și vin.
Perioada de maturare și regulile de colectare
Pentru a face dulceață bună sau vin din chokeberry, trebuie să țineți cont de gradul său de maturitate și să alegeți momentul potrivit pentru colectare.
Cronologia
Aronia Aronia începe să se coacă la sfârșitul lunii august, maturarea pe deplin până la sfârșitul lunii noiembrie. Termenul depinde de regiune, vreme și condițiile climatice. Așadar, în sudul Rusiei, fructele de pădure sunt gata pentru recoltare la sfârșitul lunii septembrie, iar pe banda de mijloc și suburbiile Moscovei - nu mai devreme de octombrie. Cel mai recent, chokeberry coagă în regiunile nordice, în Urals și în Siberia. Acolo o colectează la mijlocul sau la sfârșitul lunii noiembrie.
Analiza calitativă
Pentru a determina complexitatea fructelor de maturare, efectuați o analiză a calităților sale externe.
| trăsătură | descriere |
| Culoare boabe | Negru sau albastru-violet |
| Suc secretat | violet |
| Densitatea boabelor | Rezistent, nu prea greu |
| gust | Dulce, ușor tarta |
Reguli de colectare
Indiferent de utilizarea ulterioară și gradul de maturitate al fructelor de pădure, este necesar să se respecte anumite reguli de colectare:
- Recoltat pe vreme uscată și calmă. Nu puteți îndepărta boabele umede pentru depozitare, deoarece poate putrezi rapid.
- Momentul optim este dimineața când se usucă roua de pe inflorescențe.
- Este mai bine să nu alegeți fructele de pădure din aluminiu sau vasele galvanizate, ceea ce le poate afecta gustul. Optima va fi capacitatea sticlei groase sau a plasticului, puteți folosi găleți emailate.
- Inflorescențele Aronia sunt tăiate cu foarfece ascuțite sau secante, acest lucru grăbește procesul de colectare și previne deteriorarea fructelor. Un plus suplimentar al acestei metode este refacerea rapidă a tufișului după fructificare și prevenirea bolilor. După colectarea inflorescențelor sortate, îndepărtând fructele deteriorate și resturile.
- La temperatura camerei, boabele colectate nu sunt păstrate, trebuie prelucrate cât mai repede.
Inflorescențele de aronia pot fi păstrate toată iarna într-un recipient de lemn, punând mușchi uscat sau frunze proaspete de ferigă între rândurile de fructe de pădure.
Datele de culegere de fructe de padure pentru semifabricate de casa
Aronia chokeberry este folosită pe scară largă în gătit, deoarece oferă mâncărurilor gătite o astringență plăcută.
Doamnele adesea adaugă această boabă la temele lor pentru iarnă. Din fructe coapte, se prepară gemuri, compoturi, siropuri, jeleuri, marmeladă, lichioruri, vin nealcoolic. În plus, cenușa de munte poate fi uscată sau congelată mult timp, în timp ce substanțele benefice sunt păstrate.
Gem
Dulceața este obținută din fructe suculente elastice care sunt complet coapte. Este optim să alegeți fructe de pădure ușor înghețate pentru a scăpa de astringența excesivă. Fructele mărunțite, uscate și putrezite nu sunt folosite, acestea vor strica gustul.
Dacă dulceața este obținută din legume ușor colorate, cum ar fi dovlecelul sau dovleacul, atunci unele fructe de pădure sunt folosite pentru a da o culoare strălucitoare (este permisă adăugarea de fructe ușor necoapte, viu colorate).
Cel mai bine este să folosiți gem de chokeberry colectat la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie pentru gem.
Compot
Pentru băutura, care include doar chokeberry, se aleg fructele turnate. Cu cât sunt mai coapte, cu atât compotul va fi mai delicios, așa că folosesc un chokeberry colectat nu mai devreme de octombrie.
Dacă fructele sunt adăugate în compot din alte fructe de pădure sau fructe pentru a da o culoare și un gust plăcut, atunci este permisă utilizarea fructelor ușor necoapte colectate la sfârșitul lunii septembrie. Aronia merge bine într-un compot cu mere, pere, prune și caise.
Jeleu
Pentru prepararea gemului, a marmeladei și a jeleului, a murelor coapte sau supraîncărcate, puteți folosi fructe mușcate de îngheț. În acest caz, trebuie să colectați fructele de pădure la începutul lunii noiembrie, deoarece în acest moment conține cea mai mare pectină, care are proprietăți de formare a jeleu.
Vin
Un vin gustos și sănătos este obținut din fructe moi și dulci. Atunci când alegeți fructe de pădure, merită să vă concentrați pe absența calităților astringente și suculență. Pentru prepararea vinului, recolta se recoltează nu mai devreme de octombrie, după primele înghețuri.
Cordial
Turnarea din chokeberry are un gust plăcut de tartă și o culoare bogată. Pentru gătit, sunt adecvate fructele dense care sunt elastice la atingere. Nu folosiți uscat sau necorespunzător, acestea dau băuturii un gust neplăcut și amărăciune.
Cel mai bun moment pentru a colecta în acest caz este sfârșitul lunii septembrie sau octombrie, când primele înghețuri au lovit. Este permis să adăugați miere, scorțișoară sau cuișoare în lichior. Gustul devine mai saturat, proprietățile benefice ale băuturii sunt sporite.
Pentru prepararea tincturilor, chokeberry-ul este lăsat pe inflorescențe. Fructele trebuie examinate cu atenție, eliminând putrezirea și uscarea.
Timp de recoltare pentru înghețarea și uscarea boabelor
Când colectați chokeberry negru, nu trebuie să începeți din luna calendaristică, ci de la maturarea efectivă a fructelor.
Congelare
Aceasta este cea mai bună modalitate de a păstra chokeberry, vă permite să economisiți vitamine și minerale mult timp. Înainte de îngheț, boabele sunt spălate și uscate, ceea ce împiedică înghețarea. Recoltele recoltate din septembrie până la începutul lunii octombrie, când fructele se coacă, în funcție de regiune, sunt potrivite pentru înghețare.
Puteți păstra chokeberry-ul proaspăt până la primăvară, dacă încordați perii proaspăt culese pe un fir puternic. Astfel de grupuri sunt suspendate pe balcon sau mansardă, creând o temperatură apropiată de 0 ° C. Boabele pentru o astfel de păstrare sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie-începutul lunii octombrie, caz în care își vor păstra prospețimea și gustul mult timp.
Uscare
Chokeberry uscat poate rezista la păstrare până la o nouă cultură, fără a-și pierde proprietățile benefice. Pentru uscare, fructele coapte sunt selectate, fără deteriorare externă și putregai. Perioada optimă de colectare este mijlocul lunii octombrie.
Cel mai accesibil mod de a usca este să răspândiți un strat gros de hârtie direct pe gazon și să așezați cenușă de munte pe el. Puteți acoperi fructele de pădure cu acrilic sau o cârpă ușoară pentru a le proteja de praf și păsări.
Puteți usca chokeberry-ul acasă, folosind un cuptor sau un uscător special. Boabele sunt așezate pe tăvi sau tăvi de copt, reglând temperatura la + 50 ... + 60 ° С. După uscare completă, chokeberry-ul este răcit, apoi este transferat în pungi din material sau cutii de carton. O astfel de boabă este păstrată nu mai mult de doi ani într-o cameră cu aer rece.
Cu orice metodă de uscare, fructele sunt lăsate pe perii tăiați, fără a lua fiecare boabă separat.
Atunci când alegeți un timp de colectare, trebuie să acordați atenție vremii, climatului regiunii și maturității. Este posibil să aveți nevoie de protecție suplimentară împotriva păsărilor cărora le place să se sărbătorească cu cocos și să o împiedicați să se coacă în cele din urmă.
