Totul despre ciupercile murate: diferențe față de alte tipuri de conservare, beneficii și rău, rețete de gătit și caracteristici de stocare

În prezent, pentru locuitorii orașului, ciupercile sunt un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă în dieta zilnică. Ciupercile au fost consumate de strămoșii noștri îndepărtați și au gătit mâncăruri neobișnuite și gustoase de la ei.

Vasele din ciuperci ar putea apoi să diversifice hrana obișnuită în zilele de post și în sezonul de iarnă. De obicei, acestea au fost recoltate în cantități mari pentru iarnă: uscate, sărate, congelate. Pentru ciuperci recoltare utilizate în mod obișnuit, cum ar fi: ciuperci, ciuperci și ciuperci.

Ce este acru?

Decapare este o modalitate de a preforme de iarnă recoltare, bace și legume, în urma căruia, în aspectele fizice și chimice, există acid lactic, care este un conservant natural.

Tipuri adecvate de ciuperci

Pentru ciuperci, cum ar fi ciuperci:

1. Bureții.
2. Ciuperci.
3. Aspen.
4. Ciuperci.
5. Valurile.
6. Alb.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Diferențe de la sărare și murături

Diferența principală de la ciuperci murate marinata este că dospită mai util. Dacă ciuperci să fermenteze, apoi se eliberează de acid lactic, și ajută organismul la digestie.În plus, acest acid lactic nu dă mucegai ciupercile. Pentru a ciuperci au fost capabili să producă acest acid lactic, ei trebuie să adăugați zahăr și acru.

Diferența dintre gătit într-o cutie și un butoi

Diferența este că banca trebuie să fie sterilizată, iar butoaia trebuie fiartă.

Beneficiu și rău

Conținutul caloric al acestui produs nu este destul de ridicat. Pentru o sută de grame de produs există 24 kcal. Structura include:

1. Proteine.
2. Grăsimi.
3. Hidrati de carbon.
4. Fibre dietetice.
5. Apa.
6. Cenușa.
7. vitamine:
   • vitamina B1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carbohidrați digerabili:
   • monozaharide;
   • polizaharide.

Caracteristicile procesului în funcție de varietatea produsului

Fiecare ciupercă are propriile sale particularități în souring. Ciuperci care nu trebuie îmbibate:

1. Ezhoviki.
2. Ciuperci.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Unele tipuri de ciuperci pot fi sărate împreună, de exemplu:

1. Ciuperci.
2. Valurile.
3. Russula.
4. Ciuperci.
5. Podgruzdki.

Unele ciuperci se fierb, de exemplu:

1. flexuosus Lactarius.
2. Valurile.
3. Ciuperci ciuperci.
4. Ringlets.
5. Cărturarii.

Cu un starter rece fără a se înmuia, se folosesc astfel de ciuperci, ca:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Ciuperci albe.
4. Govorushko.
5. Ciuperci.
6. Bureții.
7. Russula.

Pentru fermentare cu pre-înmuiere luați astfel de ciuperci, ca:

1. Arsuri rosii.
2. Băutură mlechniki.

Când se utilizează aluatul fierbinte:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Ciuperci ciuperci.
4. Ciuperci.
5. Ciuperci tubulare.
6. Ciuperci albe.

Recolta cu varza

Spune-ți cum să ciuperci ciuperci cu varza.

Ingredientele:

• Trei kilograme de varză.
• 0,25 kg de morcovi.
• 0,3 kilograme de mere.
• Un kilogram de ciuperci.
• Patru linguri de sare.

Metoda de preparare:

1. Spălați și tăiați ciupercile.
2. Grind varza.
3. Coji morcovi și grătar pe răzătoare.
4. Scoateți miezul și tăiați în bucăți mici de mere.
5. Într-un recipient din lemn pune alternativ varză și mere, și între ele morcovi și ciuperci.
6. Închideți frunzele cu varză, puneți brânză și zdrobiți.
7. Pentru a suporta opresiunea.
8. Observați că varza a fost acoperită cu saramură.

Iată cum să fermentezi ciupercile cu varza.

Câteva rețete rapide de mâncare cu ciuperci de varză

Dar ce preparate delicioase de la varza de varza pot fi preparate.

Caserola cu carne

Ingrediente pentru feluri de mâncare:

• 0,5 kg de carne de vită sau de porc.
• Unul poate de ciuperci cu un volum de 500 mililitri.
• Un cap de ceapă.
• Ulei vegetal pentru prăjire.
• 0,2 litri de cremă de douăzeci la sută.
• 0,15 kg de brânză Gouda.
• Sare și piper la gust.

Metoda de preparare:

1. Grind și se prăjește în ceapă până se luminează maro, apoi se adaugă ciuperci în tigaie și se prăjește ușor, amestecând ciupercile și ceapa.
2. Se adaugă crema și se amestecă din nou bine. Rotiți tigaia cu capacul. Gatiti la foc mic timp de patru minute.
3. Carnea preparată se taie și se pune într-un vas de prăjire. În același timp, formularul trebuie să fie uns și sărat. Pentru carnea sub formă, se toarnă sosul de ciuperci, smântână și ceapă, apoi se pune brânza rasă.
4. Coaceți la 200 de grade Celsius într-o formă acoperită cu folie pentru 25 de minute. Apoi, scoateți folia și păstrați-o în cuptor timp de încă zece minute înainte de crusta de aur. Legume proaspete pot fi adăugate la vasul preparat.

salată

Ingrediente pentru feluri de mâncare:

• Un sfecla mare fiarta.
• Trei cartofi fierți.
• Un morcov gătit.
• Trei castraveți muiți.
• Polbanki conserve de mazăre.
• O jumătate de ceapă.
• 0,2 kilograme de ciuperci fermentate.
• Trei linguri de ulei vegetal.
• Piper și sare la gust.

Metoda de preparare:

1. Spălați sfecla, dar nu curățați, înfășurați cu folie și coaceți în cuptor la 200 de grade Celsius până când fierbeți.
2. Morcovii și cartofii trebuie să fie spălați și fierți în apă cu sare până când sunt moi.
3. Apoi, turnați apa și așteptați ca legumele să se răcească, îndepărtați-le de pe coajă.
4. Toate legumele, cu excepția cepei, se macină sub formă de cuburi de aceeași mărime. Ceapa este pur și simplu tocată.
5. Toate amestecate și puțină sare.
6. Se adaugă mazăre verde și ciuperci mărunțite la legume, apoi se toarnă cu ulei și se amestecă.

Apoi, un videoclip cu un exemplu clar de altă rețetă pentru gătit vinaigret cu ciuperci:

Cu ce ​​legume și condimente sunt combinate?

Pentru ciuperci se potriveste o multime de legume, de exemplu:

• Cartofi.
• Tomate.
• Ceapă.
• Morcovi.
• Varza.

Ciupercile murate ca condimente sunt cele mai potrivite:

• Caraway semințe.
• Pepper.
• Dill.
• Hrean.
• Ginger.
• Cinnamon.

Cum să eliminați excesul de acid?

Pentru a elimina excesul de acid din varza, este necesar sa fierbeti timp de 6 minute. Dar acest acid este foarte util pentru organism.

Condiții de depozitare

Ciupercile mărunțite și-au păstrat gustul și nu se deteriorează până în primăvară, fiind depozitate în vase de sticlă sau emailate. În acest caz, ciupercile trebuie să fie în saramură. Țineți-l la o temperatură de trei grade până la cinci grade Celsius. ciuperci murate stocate până la 180 de zile.

Probleme și dificultăți

În prima săptămână temperatura ar trebui să fie de la 15 grade la 20 de grade Celsius.

Selectarea condimentelor în timpul souring este un punct esențial. Spre deosebire de marinare de selecție și proporția de condimente cu aluat este adevărată creativitate culinară. Compoziția făcută face ca gustul ciupercii să fie unic.

Pot fi stocate acasă?

Păstrați ciuperci murate poate fi nu numai pe balcon și în pivnițele, precum și la domiciliu, de exemplu:

• în găleți emailați, care sunt cel mai potrivite pentru souring;
• în butoaie;
• în vase;
• în cuve;
• în borcane de sticlă.

Toate recipientele pentru ciuperci murate trebuie fierte și uscate, ca pentru cutii, acestea trebuie sterilizate. A se păstra într-un loc răcoros.

Pentru ciuperci murate au fost înghețate pe balcon sau în pivniță, cutii de depozitare trebuie să izoleze. Temperatura înaltă - ciupercile se vor transforma acru, iar cea joasă - ciupercile vor deveni fragile și moi și, de asemenea, își vor pierde gustul.

Odată în șapte zile este necesar să se agită ciupercile, astfel încât sălbaticul se mișcă. Se adaugă apa fiartă răcită atunci când jumătate din saramură dispare.

Utilizare culinară

1. Supă cu ciuperci de varză.
2. Piesele cu ciuperci de varza.
3. Clatite cu ciuperci murate.
4. Salată cu ciuperci murate.
5. Pui cu ciuperci murate.
6. Pizza cu ciuperci murate.
7. Solyanka cu ciuperci de varza.

Alte metode de recoltare a ciupercilor

• Îngheață. Acesta păstrează proprietăți utile.
• Sudare și îngheț. Deci, ciupercile vor dura un an.
• Ridicați ciupercile.
• Ciupercile prajite în frigider vor fi proaspete numai pentru 24 de ore.
• Ciuperci friabile în congelator. Va rămâne timp de șase luni.
• Marinat într-o pivniță uscată. În cazul în care husei sunt staniu, apoi un an, sticlă - doi ani.
• Marionete ciuperci acasă. Va dura 8 luni.
• Uscarea ciupercilor.
• Alegerea ciupercilor.

În Rusia, ciupercile sunt foarte iubite. Din ele se pregătesc diferite feluri de mâncare: gustări, salate, deserturi, băuturi alcoolice. Kvashennye ciuperci va fi un plus excelent, sub forma de gustări pe masa festivă.

Vizionați videoclipul: 3000+ Common English Words with Pronunciation