A sacrificarea păsărilor este unul dintre momentele cele mai importante în prepararea cărnii. Gustul și proprietățile nutriționale, precum și durata de depozitare, depind în mare măsură de modul în care sa produs sacrificarea.
Orice greșeală făcută în timpul uciderii unei păsări poate afecta negativ calitatea cărnii și va fi respinsă de cumpărători.
Înainte de uciderea imediată a puiului este pregătită cu atenție. Acest lucru facilitează foarte mult scufundarea ulterioară și prelucrarea cărnii.
În plus, o bună pregătire a găinilor în timpul vieții crește semnificativ durata de păstrare a cărnii.
Cum sunt puii uciși la o fermă de păsări?
Pentru a elimina toate resturile de hrană și fecale din carnea de pui de găină, muncitorii din fermele de păsări nu le mai pot hrăni. Perioada de repaus premeditat poate începe cu 18-24 ore înainte de sacrificare.
de asemenea este foarte important să nu mai oferim puii de apă. Aproximativ 10 ore înainte de ucidere, păsările încetează să mai bea. Acest lucru permite ca apa excesată, care a rămas în organele digestive, să se evapore treptat.
Puii de foame, chinuti de sete, isi pot sa-si prinda balega pentru a supravietui cumva supa de mancare si apa. De aceea, înainte de sacrificare trebuie să fie ținute în cuști cu o suprafață de plasă. Când puicuțele sunt defecate, excrementele vor începe să cadă pe o așternută specială și nu o vor putea să-l poarte.
atractiv
Puțini oameni știu că capturarea corectă a găinilor, precum și aterizarea lor în containere de transport îmbunătățește semnificativ calitatea carcaselor de carne viitoare.
De regulă, capturarea unei păsări are loc într-un mediu calm. Acest lucru se face pentru a împiedica păsările să-și spargă aripile, picioarele și să obțină vânătăi care agravează aspectul carcasei.
Potrivit experților, 90% din vânătăi la puii de broiler apar exact în perioada capturării și transportului păsărilor de curte. De asemenea, s-a observat că mai multe pui de carne au mai multe vânătăi.
În cazul în care păsările sunt ținute într-un sistem de cultivare a pardoselii, în timpul prinderii se utilizează lumină roșie. El calmeaza pasarea, asa ca nici nu incearca sa scape cand vor sa o prinda. În ceea ce privește păsările care trăiesc în cuști, acestea sunt descărcate manual și apoi transplantate în containere pentru a fi transportate în magazinul unde are loc sacrificarea.
Transportul spre locul sacrificării
În timpul transportului păsărilor încă vii, se utilizează echipamente de înaltă calitate care pot oferi animalelor condiții de trai adecvate.
Pentru transport se folosesc recipiente, în care regimul de temperatură și ventilația sunt bine întreținute.Aceste recipiente au o protecție suplimentară față de soare, ploaie și alte condiții meteorologice nefavorabile pentru păsări.
Înainte de a planta o pasăre într-un recipient, este necesar să se ia în considerare dimensiunile sale, deoarece densitatea de plantare a diferitelor rase poate varia. În medie, densitatea găinilor de plantare a ouălor nu trebuie să depășească 35 cap / mp. m, carne - 20 capete / metru pătrat, pui broiler - 35 capete / metru pătrat.
Densitatea plantației păsărilor de curte depinde de condițiile meteorologice și de condițiile de temperatură. Dacă temperatura aerului depășește +250 C, atunci acest indicator ar trebui să fie redus cu 15 sau 20%, deoarece într-un recipient închis, puicuțele pot să nu aibă suficient aer proaspăt.
Cel mai adesea pentru transportul animalelor, se folosesc cutii din lemn. Ele au o podea densă, permițând păsării să se simtă confortabilă.
De asemenea, în aceste scopuri se folosesc containere stationare și detașabile. Acestea sunt plasate în carne de pasăre speciale - camioane mari care au o remorcă. Ei pre-aranja cuștile și containerele, unde vor fi păsările pentru timpul de transport.
Puii din Padova nu sunt foarte frumoși în fotografie. Poți să nu fi de acord cu mine, dar nu după ce le vezi în direct.Toate etapele de creștere a puiului cu păsări de curte sunt disponibile pe site-ul nostru aici.
Unele ferme de păsări utilizează tracțiunea tractoarelor pentru a transporta găinile. Cu toate acestea, această metodă este adecvată numai dacă animalele trebuie să fie transportate pe o distanță scurtă.
Fermele de fermă din străinătate sunt adesea folosite cutii din polietilenă pentru transportul puilor pentru sacrificare. Acestea sunt realizate astfel încât, în timpul descărcării, nu este necesar să se scoată pasărea din celule. Este suficient doar să scoateți podeaua, iar pasărea va cădea pe transportor, ceea ce îl alimentează abatorului.
Structura containerului pentru transportul și încărcarea păsărilor de curte
Fiecare recipient utilizat pentru a transporta găinile constă dintr-un cadru cu o prăjină de prăjină.
Acest container are două secțiuni, fiecare dintre ele putând găzdui șase celule cu un fund mobil. Are, de asemenea, roți confortabile, care facilitează mutarea păsărilor în jurul magazinului, dacă este necesar.
Bocancile încep întotdeauna din partea de sus a containerului. În acest scop toate nominalizările sunt nominalizate, cu excepția celei mai scăzute. Când containerul este umplut, bordurile sunt presate alternativ. În plus, este posibilă încărcarea păsărilor prin ușile laterale convenabile.
Un astfel de container poate transporta între 120 și 180 de păsări la un moment dat.Pe o remorcă pentru automobile, de obicei sunt instalate 24 de astfel de containere. Acestea pot găzdui un total de 3000 până la 4200 capete.
De aceea transportul păsării în recipient este mult mai eficient decât în cutie. Nu numai că reduce semnificativ cantitatea de daune din pasăre, dar vă permite de asemenea să transportați un număr mult mai mare de capete. În același timp, lucrătorii cheltuiesc mult mai puțin timp și efort pentru încărcare.
Este necesar să se știe că mișcarea păsărilor de curte în țară devine posibilă numai în prezența controlului veterinar. Fiecare șofer implicat în transport trebuie să aibă un certificat sanitar-veterinar și o notă de expediere.
Pregătirea în magazin
Sosind la abator, pasărea este sortată cu grijă. Receptoarele numără numărul de capete, măsoară greutatea în viu, determină tipul, vârsta și grăsimea găinilor în conformitate cu standardele existente.În același timp, trebuie să existe în mod necesar un reprezentant al abatorului și al unui expeditor.
În fiecare celulă sunt plasate pui de aceeași rasă și aceeași vârstă. Apoi este trimis la scară, unde este determinată greutatea în viu a păsării. După aceasta, este semnată predarea puiilor cu ajutorul unei scrisori de trăsură, semnată de către distribuitor și receptor. De asemenea, indică numărul de păsări moarte.
După semnarea scrisorii de transport, puteți trece la sacrificarea directă a găinilor. Pentru aceasta, pasărea este alimentată la transportorul de prelucrare. Acolo este fixat la picioare în panglici speciale înapoi la muncitor.
Imediat după aceasta, păsările sunt introduse în aparatul de asomare electrică. Cu ajutorul unui curent electric de înaltă tensiune, pasărea este pusă într-o stare imobiliară. Încetează să tremure, ceea ce reduce semnificativ riscul de răniri diferite.
De regulă, Tensiunea este de 550 sau 950 V pentru asomare. Curentul este alimentat de pasăre prin apă, iar durata totală a asomării nu depășește niciodată 5 secunde.
Dacă tensiunea este ridicată, pasărea poate fi deranjată de activitatea inimii, care se termină cu un rezultat fatal.
drenarea sângelui
Imediat după asomare, păsările sunt duși la magazinul unde se efectuează sângerarea. Această operație trebuie efectuată în cel mult 30 de secunde după asomare. În unele cazuri, această procedură nu merge fără uimire.
Cea mai eficientă metodă de sacrificare a găinilor este sacrificarea prin gura cu un cuțit ascuțit îngust sau cu foarfece cu vârfuri ascuțite.
Lucrătorul ia mâna stângă și deschide gura. Cu mâna dreaptă, introduce cuțitul în ciocul deschis. Este important să ajungeți în colțul din stânga al faringelui, unde sunt conectate vene jugulare și poduri. Imediat după aceasta se injectează în creier și în palatină. Astfel de acțiuni sunt paralizate rapid de pasăre și slăbesc mușchii care dețin pene pe corpul ei.
După sacrificare, cuțitul este scos și puiul se blochează cu susul în jos timp de 15-20 de minute. Acest lucru se face pentru a face toate sticla de sânge a carcasei lor. În acest caz, este important să nu uitați să vă răspândiți aripile, deoarece sângele este adesea reținut în ele, formând hematoame.
De asemenea, prezența sângelui în carcasa de pui poate duce la o reducere semnificativă a termenului de valabilitate. Adesea în germeni de sânge de microorganisme patogene sunt stabilite, deci este important să se efectueze sângerare într-un mod calitativ.
Tratamentul termic
Imediat după terminarea procesului de sângerare, carcasele sunt introduse în aparatul de tratare termică.
Această etapă este necesară pentru îndepărtarea mai eficientă a stiloului din corpul găinilor. Atunci când păstorul carcasei, mușchii care dețin penei păsării sunt relaxați, astfel încât să se desprindă penei.
După aceasta, carcasele găinilor sunt trimise la atelierul unde se execută ciupercul cu ajutorul mașinilor. Imediat trebuie menționat faptul că carcasele pot fi produse numai în regimul de temperatură optimă, deoarece un abur foarte fierbinte poate deteriora pielea găinilor.
În condițiile fermelor mari de păsări, regimuri de opărire moi și dure. Când se utilizează un mod moale, stratul cornos al epidermei este parțial deteriorat, iar stratul de germeni și pielea rămân intacte. Aceste carcase au un aspect comercial, dar sunt mai greu de manevrat, deoarece penajul este mai puternic reținut pe piele.
Cu o grămadă rigidă, tot felul de penaj pe corpul puiului este îndepărtat de mașini. Aproape niciodată nu este necesară dooțiparea, dar în astfel de mod de prelucrare a epidermei și parțial o piele este complet avariat.
După aceea, este îndepărtată și pielea carcasei devine mai lipicioasă și mai roză. În aparență, carnea nu respectă standardele actuale, dar dacă suferă înghețuri suplimentare, ele vor deveni carne care a suferit un tratament termic ușor.
scoate măruntaiele
Imediat după aburirea carcaselor, găinile sunt trimise pentru eviscerare. Nu este scos din linia de asamblare.
Un cuțit special îndepărtează intestinul și tăie complet cloaca. Apoi, pasărea este așezată pe masa de tăiere cu capul de la muncitor, cu burta îndreptată în sus.
Ea face o tăietură longitudinală de la cloaca la chile. Imediat după aceasta, intestinul este îndepărtat, dar este necesar să se separe capătul duodenului de stomac în așa fel încât intestinul să nu explodeze. După îndepărtarea entreților, carcasa se spală cu apă.
Puii sunt separați suplimentar de picioare în articulație. Acest lucru se face cu o mașină specială, dar separarea se poate face și manual. Pentru aceasta, carcasa este luată cu mâna stângă și cu o mișcare orizontală rapidă a mâinii drepte se taie toate tendoanele și articulația este ruptă.
răcire
Imediat după eviscerare, carcasele de pui sunt răcite.
Acest lucru contribuie la o maturare mai bună a cărnii și, de asemenea, împiedică progresul diverselor procese microbiologice. Se produce răcirea folosind apă rece în rezervoarele de răcire.
În el, carnea este dusă de fluxul de apă și intră în tobe rotative. Procesul în sine durează în medie 25 de minute. Imediat după aceasta, carcasele sunt ambalate în containere pentru vânzare.
În plus față de carcasele de pui, este necesar să se răcească produsele alimentare subproduse: inima, ficatul, stomacul și gâtul. După răcire, se adaugă pungi de plastic sau șervețele speciale de polietilenă.
video
În următorul videoclip puteți vedea linia de sacrificare a păsărilor de înaltă performanță:
concluzie
Sacrificarea găinilor este un proces complex, care constă din mai multe etape.Toate etapele sale ar trebui să fie efectuate corect, deoarece calitatea cărnii depinde de aceasta.
Orice greșeală făcută în timpul pregătirii pentru sacrificare și în timpul sacrificării directe poate provoca pierderi financiare grave. Acesta este motivul pentru care procesul trebuie tratat cu cea mai mare responsabilitate.
