Cum să îngheți chanterelles acasă

În toamnă, după ploi, este timpul să recoltați ciuperci. Cele colectate în pădure sunt mult mai strălucitoare în gust, comparativ cu ciupercile. Chanterelles, care vor fi discutate, sunt recunoscute de aspectul lor neobișnuit și diferă în gust excelent. Sunt făcute să se usuce, să păstreze. Dar mai jos vom vorbi despre cum să înghețăm chanterelles pentru iarna la domiciliu, deoarece numai această metodă de recoltare poate păstra maxim toate proprietățile utile ale ciupercilor.

Pregătirea ciupercilor

Indiferent de ce metodă de achiziție vor fi alese, acestea trebuie sortate cu grijă, curățate de resturi și pământ, iar locurile putrese eliminate. Apoi clătiți bine cu nisip și murdărie, acordați o atenție specială spatelui capacului, unde se acumulează aproape toată murdăria. Înmuiați ciupercile în apă. Partea inferioară a piciorului trebuie tăiată. Continuați cu prelucrarea chanterelles în următoarele 24 de ore după colectare, deoarece se deteriorează foarte rapid, și se acumulează substanțe toxice.

Modalități de înghețare

Există două moduri de înghețare.Primul este atunci când ciupercile sunt congelate proaspete. Această metodă vă permite să păstrați în totalitate toate proprietățile utile ale ciupercilor, vitaminelor și oligoelementelor. Dezavantajul acestei metode este că nu toate ciupercile colectate sunt potrivite pentru aceasta. În cazul înghețării brute este necesar să se selecteze tineri cu un capac nedezvăluit. Eșantioanele mari devin amare după această metodă de recoltare.

A doua cale este o înghețare cu fierbere preliminară. Prin această metodă ei nu se ard, dar, din păcate, în timpul gătitului pierd substanțe utile. Există mai multe motive pentru care chanterellele sunt amare după îngheț. Încălcarea poate să apară dacă nu au fost îndeplinite toate etapele de preparare, de exemplu, îndepărtarea resturilor, locurile putrezite sau depozitarea îndelungată înainte de îngheț. De asemenea, au un gust amar de ciuperci, colectate în perioada uscată sau dacă au crescut într-o pădure de conifere.

nefierte

Pentru a îngheța chanterelles pentru iarna proaspete, fără gătit este foarte simplu, să luăm în considerare modul de a face:

1. După sortare, curățarea și spălarea ciupercilor ar trebui să fie aruncate într-o sondă și să permită scurgerea excesului de apă.
2. Apoi, răspândiți-le într-un strat pe un prosop și lăsați-le să se usuce.
3. După aceasta, chanterelles pot fi imediat pus împreună în saci și trimis la congelator. Dar, pentru a evita o eventuală lipire, ciupercile pot fi înghețate prin așezarea lor într-un strat în congelator și apoi colectarea și descompunerea lor în ambalaje pentru depozitare ulterioară.

fiert

Pentru a nu arde vechile specimene vechi mari, precum și ciupercile colectate în perioada uscată, recurge la înghețarea lor în formă fiartă. Luați în considerare modul de gătire a chanterelles pentru înghețare:

1. Ciupercile ar trebui să fie umplut cu apă, puțină sare și să se fierbe. Gatiti timp de 15 minute, colectând spuma.
2. Apoi, ciupercile pot fi aruncate într-un șuviu, clătite cu apă curentă și răspândite pe un prosop pentru uscare.
3. După ce ciupercile se usucă, puneți-le într-un congelator într-un singur strat și înghețați. După îngheț, puneți-le în saci și puneți-le înapoi în congelator.

Cât de mult puteți stoca

Carnele congelate își păstrează toate calitățile gustului timp de 3-4 luni, depozitarea mai lungă afectează gustul lor. Este evident că, întrebând cât de multe ciuperci înghețate pot fi depozitate în congelator, trebuie să porniți de la acești termeni și să nu-i păstrați pentru mai mult de 4 luni.

Cum să dezghețați în mod corespunzător

Dezghețarea ciupercilor ar trebui să se facă la temperatura camerei. După decongelare, scurgeți lichidul și începeți să gătiți.

În ciuda simplității aparente a procesului de înghețare, sperăm că acest articol a ajutat la înțelegerea unora dintre nuanțe, cum ar fi, de exemplu, înghețarea ciupercilor, astfel încât să nu fie amăruite sau câte să gătească chanterelles înainte de îngheț.