Tot ce trebuie să știți despre tehnologia fumatului de pește

Pentru a-ți răsfăța familia și prietenii cu produse delicioase de pește afumat, merită să stăpânești tehnologie de pește fumător și încercați să fumați singur peștii preferați. Procesul de fumat nu este atât de complicat în execuție, la fel cum pare la prima vedere. Acest articol oferă informații despre cum să fumați pește acasă și ce tipuri de copaci să aleagă.

Alegerea lemnului pentru fumat

Diferitele tipuri de lemn dau produsului gust diferite gusturi. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea pentru fumat.

Specii de arbore adecvate

Cel mai potrivit lemn pentru fumat este arinul și ienupărul, chiar și câteva ramuri uscate ale acestor plante vor da peștelui afumat o culoare aurie și o aromă unică.Lemnul de ienupar este dificil de obținut pentru uz casnic, deoarece planta este rară și crește în principal în zona montană.

Lemnul copacilor de rase ca Fag (da crustă pește afumat de culoare aurie), stejar (da un parfum lemnos intens), Maple (dă aroma de carne de pește), frasin (bogat calitate gust), alun (un gust puțin cacealma), precum și fructe: cireșe (parfumuri bune) Apple (da pestelui un gust dulce), prune, pere (conferă o aromă plăcută la produsul final) și Rowan (dă un gust deosebit de dulce).

Unii Smokehouse folosit de mesteacăn, dar oferă pește un anumit miros de gudron care place doar unui cerc restrâns de admiratori. Mulți ca acasă pește afumat, cu adaos de ramuri și frunze de struguri, eucalipt, mure sau coacaze, dar utilizarea aromelor naturale conferă gust puțin specifice. Gustați calitatea produselor finite afumate depind în mod direct pe lemn, pe care copții onabudet pilitura.

Cerințe pentru lemn

Fumatul nu este potrivit pentru lemnul de conifere, deoarece conține o mulțime de terenuri, care va da peștele terminat un gust amar, și, în plus, va acoperi stratul de grăsime al afumătoare. Pentru prepararea de negru de material de fumat pot utiliza mai multe tipuri de lemn, și nu doar un singur fel.

Este de dorit să se utilizeze materiale de fructe mai mici de 60% atunci când se combină un amestec de diferite tipuri de lemn. Utilizarea lemnului uscat va da un gust blând peștelui finit și un luciu de aur. Unele lemn umed va da peștelui o culoare strălucitoare și o aromă picantă. Înainte de utilizarea ramurile de copaci și scoarță de copac este îndepărtată, aceasta poate conține o rășină care, atunci când arderea terenurilor pe pește și pereții containerului de fumat.

Apoi lemnul este măcinat la rumeguș și așchii de lemn de 20-30 mm, o dimensiune de material de fumat și un fum asigura o temperatură optimă adecvată.

Fumatul peștelui

Pentru a fuma peștele de la domiciliu, trebuie să-l pună într-un mediu de fum de ceva timp. Fumul este un naturale perioade prelungite de antiseptice, produse de stocare, și le dă un gust special și miros.Lemn Tocat din diferite specii de lemn formează un mocnit sursă de astfel de fum. pește de fum la domiciliu este foarte convenabil în afumătoare, pe care o puteți cumpăra sau face singur.

Selecția peștilor

Pentru orice specie de fumat adecvate de pește, cu toate acestea, sunt considerate cele mai potrivite somon, păstrăv, ton, macrou, sturioni, crap, biban, lin, biban, cod, crap, stiuca si macrou, sturioni, babușcă, babușcă și acnee. Dacă ați decis să - pește de fum la domiciliu, apoi alegeți tipul de râu sau locuitor la mare ar trebui să fie făcut pentru preferința dvs., având în vedere faptul că într-un schelet de pește osos se va adăuga dificultăți în procesul de prelucrare.

Specii de pește gras în timpul fumatului rămân suculente, excesul de grăsime le lasă. Pentru fumat este necesar un pește proaspăt, este de dorit să selectați persoane de aceeași mărime pentru gătitul calitativ.

Prepararea peștelui

După ce sa identificat cu peștele, este pregătit pentru fumat, spălat și sortit. Animalele mici de până la 0,7 kg adesea fumează întreg, fără eviscerare preliminară și eliminarea cântarelor; persoane medii de la 0,7 la 3 kg eviscerate la voință, sunt mai bine lăsate balanțele pentru a proteja produsul de funinginea stabilită; mari de la 3 kg de persoane sunt complet acoperite în creastă, aripioare mari, intestine și cap sunt eliminate.

După tratamentul inițial, peștele este spălat, învelit într-un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, apoi fiecare individ este frezat generos cu sare și pus într-un castron timp de 2-3 ore. Înainte de a fuma pește fumat la domiciliu, este dezghețat la temperatura camerei și sărat sub presiune timp de până la 24 de ore. După sărare de pește, cristalele de sare sunt spălate și șterse cu un prosop.

Tehnologie și procesul de fumat

Tehnologia de a fuma pește la domiciliu vă permite să obțineți un rezultat bun cu prima aplicație. Dacă aveți un dispozitiv pentru fumat, acest proces nu va fi foarte dificil de realizat și veți obține produse afumate de calitate superioară. În funcție de metoda de preparare, se disting următoarele tipuri de fumat: cald, rece și semi-fierbinte. Vom cunoaște fiecare dintre ele.

Fumatul fumat

O metodă de fumat semi-fierbinte constă în prelucrarea produsului cu fum la o temperatură de + 50 + 60 grade. Pre-peștii sunt sărate timp de 12-18 ore în funcție de mărimea persoanelor, apoi sarea în exces este spălată. Pentru fumat utilizați cuptorul "burzhuyku", peștele este suspendat la punctul de amestecare a fumului și aerului timp de 10-12 ore. Gustul de pește fumat semi-fierbinte este original, caracteristicile ușor se aseamănă cu fumatul fierbinte.

Această metodă necesită o experiență acumulată pentru a menține temperatura și pentru a selecta timpul optim de fumat. Metoda este complicată în execuție, nu atât de mulți dintre adepții săi. De obicei, după prima experiență nereușită, fumătorul selectează o metodă diferită de prelucrare a peștelui.

Fumatul rece

Cu o metodă rece, peștele trece prin tratarea fumului la o temperatură de +16 + 40 grade, ceea ce durează destul de mult, de obicei până la 3-4 zile. O metodă de fumat rece necesită un fumător special, cu o lungime de coș înclinată de 7-10 metri. Construcția unui astfel de fumator ocupă o suprafață mare, astfel încât proprietarii de zone mici nu va funcționa.

Procesul de fumat este de a închide pește pregătit într - un dulap de fumat șiumplerea cuptorului cu rumeguș și așchii, precum și observarea și întreținerea ulterioară a parametrilor de temperatură specificați. Peștele afumat la rece este depozitat în frigider timp de trei luni.

Fumatul cald

Fumatul cald de pește la domiciliu implică tratarea cu fum la o temperatură de + 65 + 85 grade timp de 2-4 ore. În acest timp, suprafața produsului este uscată, dobândește o culoare maro și strălucește, aroma și gustul peștelui devin specifice.

Pentru fumatul fierbinte, fundul fumului este acoperit cu rumeguș și așchii de lemn cu un strat de 15-20 mm, peștele nu este așezat dens pe grătar pentru circulația liberă a aerului și a fumului. Capacul dispozitivului de fumat este închis etanș pentru a preveni scăparea fumului și aprinderea rumegușului din oxigen, deoarece fumatul necesită decădere și nu o flacără deschisă. Sub fumat, este construit un incendiu, rumegusul fumător dă fum în care are loc fumatul.

De obicei, este interesant pentru pescarii, cum să fumezi un pește râu. Particularitatea peștilor râului se află într-un miros specific, de unde este posibil să se scape de sărare sub presă timp de trei zile.După sărare, peștele este spălat, uscat și afumat timp de 40-50 minute la o temperatură care nu depășește 70 de grade. Un astfel de pește este ideal ca o gustare de bere.

Tehnologia de fumat disponibil vă permite să organizați acest proces acasă. Cu puțin efort, vă puteți bucura de delicatețea peștelui, care nu este comparabilă cu cea a produselor industriale.

Vizionați videoclipul: Ombladon - Muie Garda (Official Video)