Hreanul a fost popular în Grecia antică, Roma, Scandinavia și Europa de Nord.
Robustețea și capacitatea de cultivare rapidă îi permite să crească în aproape toate părțile lumii, care a condus la utilizarea de cal-ridiche nu numai în bucătărie, ci și în medicina populară.
Cel mai comun nume al scandinave limbi hrean (piparjuuri - Finlandeză, pepparrot - suedeză, pepperrot - Norvegiană) este o parte comună cu sensul general de „piper rădăcină“.
Asta este, calitatea gustului principal al hreanului, care îl deosebește printre alte plante, este acuitatea.
În tradiția culinară slavă, hreanul ca condimente începe să fie cultivat în secolele VIII-IX. și de-a lungul timpului are un loc demn în bucătăria națională rusă. Împreună cu hreanul în tradițiile noastre, folosiți ca condimente și condimente de busuioc, mărar, cilantru și patrunjel.
Pentru o lungă perioadă de existență, sa acumulat un număr suficient de rețete pentru hrean la domiciliu, dar tehnologia rămâne aceeași cu multe secole în urmă.De asemenea, oferim rețete tradiționale pentru prepararea de varză de zer.
Proprietăți utile de hrean și influența sa asupra organismului uman
Pe langa proteine, grăsimi, fibre și carbohidrați în hrean conțin uleiuri esențiale, o serie de elemente utile urme, volatile, vitaminele C si E si acid folic. Cu privire la conținutul de substanțe utile pentru organism în iad este comparabil cu toate țelină cunoscute, spanac sau măcriș.
constituent valoros este mirozin enzima hrean având proprietăți antimicrobiene unice.
De asemenea, hrean util pentru persoanele care sunt adesea bolnavi cu răceli natură diferită, din moment ce, precum și păstârnac sau mentă, este compus din uleiuri esențiale.
specialități culinare
Miros de hrean - ascuțite, acută și urât mirositoare. Potrivit claritate comparabilă cu ardei iute, hrean are un buchet complex de gust: dulce, inițial cu trecerea la postgust de ardere. Planta este utilizat pe scară largă în mâncăruri tradiționale rusești pentru prepararea muraturi, sosuri și condimente.
Practic, în toate bucătăriile lumii există o plantă care are aceleași proprietăți ca și hreanul.
Hreanul este un plus excelent pentru orice fel de carne, pește gras (somon, păstrăvi, anghilă), diverse gustări etc. Adăugarea de suc de lămâie și zahăr din hrean va îmbunătăți considerabil calitățile aromatizante ale condimentelor, iar smantana și merele vor înmuia mirodenii.
Hreanul este folosit în mod tradițional pentru decaparea castraveților.
Cu toate acestea, înapoi la gătitul de hrean.
Reguli generale pentru alegerea rădăcinii și pregătirea acesteia
Dacă decideți să faceți un jurnal de la hrean pentru iarna, atunci Merită să luăm în considerare câteva reguli generale:
- Perioada optimă de recoltare a rădăcinilor de hrean este toamna târzie, când planta a coagulat complet;
- rădăcinile trebuie să fie cărnoase, de la 30 la 40 cm lungime și 3-6 cm în diametru;
- rădăcinile hreanului se usucă suficient de repede, astfel încât acestea trebuie depozitate în apă rece timp de 3-6 ore;
- tocatul de hrean nu se va întuneca dacă îl stropiți cu o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet;
- Înainte de șlefuire, rădăcinile de hrean curățate trebuie așezate în congelator. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de iritarea mucoasei ochiului atunci când pregătiți condimentele de hrean;
- țineți rădăcinile răzuite de hrean rămas într-un loc răcoros într-un recipient etanș și apoi utilizați-l pentru condimente, diluat cu apă.
Rețetă tradițională de rețetă
Pentru a face o versiune clasică de hrean, veți avea nevoie:
- 1 kg de rădăcini de hrean;
- 3 linguri. l. zahăr;
- 1 lingura. l. sare;
- 1 ceașcă de apă clocotită;
Rădăcina hreanului poate fi răzuită, zdrobită cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cu carne.
Dacă folosiți o mașină de măcinat cu carne, nu uitați să împachetați partea din care provine carnea de hrean, cu o pungă.
În acest caz, veți scăpa de iritare în ochi și nas. La sfârșitul gătirii, se toarnă un pahar de apă fiartă abundentă în masa rezultată pentru a obține o consistență musculară.
Răspândiți-l pe un borcan sterilat de volum mic, care picură în fiecare 1-2 picături de suc de lămâie și puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung. Acest condiment este păstrat timp de aproximativ patru luni.
Cu roșii și usturoi
Dacă doriți să dați un gust picant și picant de hrean, atunci adăugați doar două ingrediente.
Pregătiți în prealabil următoarele produse:
- 1,5 kg de hrere mărunțită;
- 4 cuișoare de usturoi decojit;
- 3 linguri zahăr;
- 1,5 linguri. sare;
- 1,5 kg de tomate.
În această rețetă, toate ingredientele sunt zdrobite simultan. Apoi, în masa rezultată de usturoi, hrean și roșii, adăugați sare și zahăr.
Cu suc de sfeclă
Sucul de sfeclă va proveni dintr-un hrean de o nuanță roz frumoasă care va da originalitate originalității.
Pentru o reteta aveti nevoie:
- 400 g de rădăcini de hrean;
- 150-200 g de apă;
- 150 g de oțet de consistență 9%;
- 1 lingura. zahăr;
- 1,5 linguri. sare;
- 2 linguri sfecla de suc.
Spălați rădăcinile hreanului sub apă răcoroasă și îndoiți.
Apoi, ar trebui să fie umplut cu apă fiartă, hrean ras cu sare și zahăr, lăsând timp de 15 minute pentru răcire.
Atâta timp cât râia caldă se răcește, puteți face sucul proaspăt storcit din sfecla. În greutatea răcită a hreanului se adaugă oțetul, sucul de sfeclă rezultat și se amestecă bine.
Cu un măr
Sosul de mere, preparat pe bază de hrean, nu va lăsa fanii indiferenți ai mâncărurilor din carne.
Lista ingredientelor necesare este după cum urmează:
- 100 g rădăcină de hrean zdrobită;
- jumătate de pahar de bulion de carne;
- 1,5 linguri. ulei de măsline extra virgin;
- 1 măr verde;
- 1,5 lingurițe oțet de cidru de mere;
- o grămadă de patrunjel;
- sare și zahăr la gust.
În primul rând, amestecați hreanul cu mărul zdrobit și amestecați bine până se formează o consistență uniformă. Apoi adăugați pătrunjel zdrobit, oțet și bulion. La sfârșit, sezonați cu ulei de măsline și lăsați-l să bea timp de aproximativ 2-4 ore.
Acest condiment este caracterizat de calități deosebit de ușoare de gust și va fi la gustul celor care preferă nu sosuri ascuțite. Merele sunt cei mai frecvenți oaspeți de pe masa noastră și sunt folosiți în diverse combinații, de exemplu atunci când varza este acră sau separată, uscată și uscată.
Se condimentează de la rădăcina hreanului, gătit la domiciliu, va deveni o decorare integrală a mesei de zi cu zi și a mesei festive.
Dispunând de gustul original, condimentele de hrean sunt combinate cu succes cu diferite feluri de mâncare și adaugă o notă de piquancy pentru ei.
