Cum să gătești merele murate cu varză acasă?

Odată cu apariția toamnei, este timpul pentru recoltarea zerului cu mere pentru iarnă. În acest moment, fructele pentru acest tip de conservare sunt mature.

Există o mare varietate de tot felul de rețete pentru prăjirea varză și mere. Dar fiecare amantă are propriile trucuri, recurgând la un gust deosebit și o criză caracteristică. În acest articol vă vom spune în detaliu despre procesul de aprovizionare și de a împărtăși câteva rețete. Vedeți, de asemenea, un videoclip util pe această temă.

Ce este acru?

Definiția cuvântului "fermentație" implică o metodă biochimică de conservare. Baza pentru aceasta este formarea unui conservant natural - acid lactic. Această substanță, în timpul fermentației, acumulează treptat și impregnează produsele, oferindu-le o aromă și o aromă deosebită.

În timpul procesului de sourizare, apar astfel de procese fizice și chimice:

• penetrarea sucului de celule în saramură;
• difuzia de sare în celulă.

caracteristici

Pentru cei care decid să încerce mai întâi să fermenteze aceste fructe pentru iarnă, trebuie să fie luați în mod corect. Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru acest tip de conserve. Adesea folosită pentru aprinderea fructelor de soiuri de iarnă sau de toamnă:

1. anason;
2. lituaniană;
3. șofran;
4. Pippin;
5. Aur.

Pentru a se asigura că billetul sa dovedit nu numai delicios, dar și a durat mai mult, este necesar să se bazeze pe astfel de parametri ai fructului:

• dulce și acru, cu aromă distinctă de mere;
• complet coapte, fără amidon și dens;
• merele ar trebui să aibă o suprafață perfectă fără nici un fel de deteriorare;
• Înainte de souring cu varza, fructele sunt învechite în întuneric și rece pentru o perioadă de 14 zile.

Când se curăță, se păstrează toate proprietățile utile ale produselor. Procesul de fermentare permite ca toate vitaminele și elementele să rămână în mere și varză. Aceste substanțe favorizează recuperarea tuturor organelor responsabile de procesul de digestie și măresc semnificativ imunitatea.

Tehnologia de prăjitură de varză cu mere se bazează pe fermentarea zahărului. Durata acestui proces este de la 21 la 28 de zile. Kvassitul este necesar doar la temperatura camerei.Când fermentația atinge apogeul, amestecul este mutat într-o încăpere mai rece. Temperatura în ea nu trebuie să depășească 0 grade.

Beneficiu și rău

Ca rezultat al studiilor repetate, s-au dovedit beneficiile incontestabile de varză și varză. Acest fel de mâncare este adesea consumată în sezonul rece, atunci când o persoană suferă de deficit de vitamina, soare și căldură.

100 de grame de amestec fermentat conțin cât mai multă vitamină C și P, cât de mult este necesar să consumăm fiecare persoană în fiecare zi. Aceste două vitamine sunt interdependente. C, vitamina care nu se acumulează și trebuie să fie furnizate în mod constant în organism, și P, ajută să absoarbă cea anterioară.

fructe fermentate - sursa ideala de carbohidrati complexe necesare pentru procesul de digestie metabolism adecvat, excreția produselor de descompunere și pentru a preveni cancerul. Folosirea acestui fel de feluri de mâncare beneficiază de astfel de departamente ale corpului uman:

1. sistem cardiovascular;
2. sistemul digestiv;
3. sistemul imunitar;
4. sistemul nervos.

Pentru toate meritele lor tangibile recunoașterea de către medici cu experiență și nutriționist varza de varza cu mere are un numar de contraindicatii grave:

• Indice glicemic ridicat. Realizat prin adăugarea de zahăr și dulceața naturală a merelor.
• Crește semnificativ apetitul, ceea ce este contraindicat persoanelor cu exces de kilograme.
• Sarea, conținută într-o concentrație ridicată în recipientul finit și în soluție salină, conduce la o creștere a tensiunii arteriale și la creșterea în greutate.
• Fermentarea și prezența unei cantități mari de fibre conduc la creșterea formării de gaze - umflături.

Este strict interzis să se utilizeze varza cu mere pentru persoanele care suferă de astfel de boli:

1. urolitiaza;
2. perioada de exacerbare a gastritei;
3. ulcere;
4. pancreatită;
5. flatulență;
6. aciditate gastrică excesivă;
7. insuficiență renală;
8. hipertensiune;
9. edem cauzat de boli de inima.

Recoltarea în bancă

Pentru prepararea unui amestec de sare, containere de sticlă smalț, precum și butoaie de lemn. Pentru a fermenta varza cu mere într-un borcan de 3 litri aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varza de recolta toamna, cu cap alb - 2 kg;
• mere - 3 kg;
• morcovi - 500g;
• piper, mazăre - 5-10 bucăți;
• frunză de laur - 3-5 bucăți;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 2 linguri.

Pentru început, pregătiți produsele pentru starter:

1. Cu varză, îndepărtați foile superioare. Scoateți miezul și împărțiți capul în 4 părți. Pentru tăiere, puteți folosi o placă specială pentru mărunțire sau un cuțit. Cu toate acestea, tăierea cu un cuțit ar trebui să fie destul de subțire.
2. Se spală morcovii și merele bine. Cu legumele, scoateți partea superioară și tăiați paiele mici. Grater este cel mai bine să nu folosească, deoarece numai paie mai puțin de culoare și nu pata ingrediente. Merele nu trebuie să fie curățate, ci tăiate cu lobule.
3. Apoi, se amestecă varză cu morcovi într-un recipient mare și se presară cu volumul specificat de zahăr și sare.
4. Puneți o frunză proaspătă de varză într-un borcan curat sterilizat. Dupa ce am pus pe el un amestec de varza-morcov cu un strat de 3-4 cm.
5. În continuare pus pe partea de sus de mere felii, frunze de dafin și câteva boabe de piper. Astfel umple borcanul, lăsând o distanță de la marginea gâtului 5 cm. Este necesar ca procesul de fermentare în care este eliberat sucul.
6. Apoi, acoperiți borcanul cu un șervețel de țesut și lăsați-l într-o cameră caldă timp de 5 zile.

Deoarece volumul este mic, procedura de fermentare va fi mai rapidă.În termen de 5 zile, este necesar să fie străpuns amestecul într-un borcan cu un baston de lemn pentru ao îmbogăți cu oxigen. După o săptămână se poate consuma varză cu mere.

Vedeți un videoclip despre prăjitura cu mere:

Rețetă, cum să acru pentru iarnă într-un butoi la domiciliu

Tehnologia pentru pregătirea unei astfel de conservări este identică cu cea de mai sus pentru conserve. Numai volumele de produse sunt variate. Procesul de preparare a legumelor și fructelor este același ca și în cazul băuturilor răcoritoare în bănci. După ce ați introdus toate ingredientele în cilindru, lăsați 10 cm în partea superioară a cilindrului de sare.

De sus, pe o combinație pregătită, opresia a fost în greutate de cel puțin 15% din cantitatea totală de producție. Temperatura camerei trebuie să fie de 17-23 grade. După 3-6 zile, varza cu mere va începe să rătăcească. Apare primele bule, apoi se formează spumă pe suprafață. Este necesar să se producă gaze cu o bară de lemn în întregul aluat. Disponibilitatea vasului pentru consum va fi indicată de claritatea soluției saline. El va fi acru, dar fără amărăciune.

Cu cât temperatura camerei este mai mică, cu atât va dura mai mult procesul acru. Uneori se petrece mai mult de 35 de zile.

Vedeți un videoclip despre varza acră cu mere într-un cilindru:

depozitare

Varza cu mere poate fi păstrată timp de până la 6-8 luni. Pentru a menține conservarea este necesară o perioadă lungă de timp:

• menține temperatura camerei 0-3 grade;
• observați că varza nu este înecată în saramură;
• scoateți imediat matrița care a apărut;
• se îndoaie periodic și se spală cu apă clocotită.

Dacă nu există posibilitatea de a stoca această conservare într-un container mare, atunci este posibil să recurgeți la viclenie și să pregătiți starterul deja pregătit în pachete și puneți-l în congelator. Apoi, dacă este necesar, scoateți ambalajul și dezghețați-l. Sauerul cu mere nu va schimba nici un gust, nici o aromă, nici o culoare și va rămâne la fel de util.

concluzie

Tehnologia și procesul de varză acră cu mere este elementară. Este, de asemenea, o opțiune bugetară pentru conservare, care nu necesită cheltuieli financiare speciale. Principalul avantaj este posibilitatea de a umple magaziile de vitamine ale corpului în timpul iernii, o fel de mâncare delicioasă și crocantă.

Vizionați videoclipul: Cum se prepara Jumari de Porc