Masterfully fermentate varza - exact aceeași rată cu experiență hostess, supa precum și bine gătită. Ce fel de retete pentru varza nu se intampla!
Multe dintre ele sunt ascunse de la bunicile la nepoate, așa cum spun ei, "umblă din generație în generație". Și, deși se pare că nimic dificil în fermentație nu poate fi, nu toată lumea poate face față cu sarcina, iar oamenii din știu să păstreze cunoștințele lor secrete de varza ferment.
Varza pentru iarnă este preparată în diferite moduri: în saramură în butoaie și în cutii fără ea, cu sfeclă și mere. În acest articol vorbim de varză cu merișor.
De ce avem nevoie?
Avem nevoie de următoarele ingrediente:
- varză medie (aproximativ 3-4 kilograme);
- 2-3 morcovi mici (100-150 grame);
- 2 lingurițe de semințe de fenicul (aproximativ 10 grame);
- piper negru la gust;
- frunze de laur în cantitate de 2-3 bucăți;
- 1 lingură de zahăr;
- 100 grame de sare;
- desigur, ingredientul principal este merișor! Este, ca și morcovii în cantitate de 100-150 de grame.
În ce și ce pregătim
Pentru gătit folosim:
- vasele emailate adânci - o tavă largă pentru 5-6 litri sau un bazin;
- shredder, sau un cuțit ascuțit. Puteți avea un procesor de bucătărie cu atașamentul adecvat, dar tăierea nu va avea un aspect frumos și curat!
- un grătar mare, pentru frecarea paie.
Cum să gătesc?
Pentru starter trebuie să luăm:
- curățate de frunzele exterioare ale varză, împărțiți în patru părți. Îndepărtați paiele și paiele tăiate bine (shinkuem);
- căptușite curățate și clătite pe freze;
- afinele sunt sortate, spălate și uscate;
- amestecați morcovii și varza într-un recipient. Unele gospodine se ocupă chiar de masa de bucătărie curată;
- adăugați sare și se amestecă. Una dintre subtilitățile de pregătire în această etapă poate fi o măcinare (frământare), varză și morcov mâini. Această metodă permite legumele pentru a elibera suc - proces de fermentare începe mai repede, iar gustul varza este foarte delicat;
- se toarnă masa cu semințe de mărar și piper, se adaugă frunze de dafin;
- mișcați din nou;
- într-un borcan curat am pus pe fund o frunză de varză întreagă - curată și uscată;
- așezați puțin din amestecul finit, apăsați stratul cu un pistil;
- din partea de sus vom turna jumătate din afine;
- se presara cu un strat de varza. Apăsați ușor pistilul, fără a deteriora boabele;
- un alt strat de varză și un strat de fructe de pădure;
- ultima trebuie să fie varza.
A doua opțiune, cu mere și coacăze
Principalele ingrediente, ca și în prima rețetă. Dar excludem: semințe de mărar, frunze de dafin, piper negru și zahăr. Folosim sare intr-o cantitate mai mica - una sau doua ciupituri!
Luăm:
- varza una sau doua kilograme;
- 2-3 morcovi mici (100-150 grame);
- afine, precum și morcovi în cantitate de 100-150 grame.
Se adaugă merele (2-3 bucăți) și coacăzii roșii (2-3 linguri) la rețetă. Pregătirea rămâne aceeași, doar coacăze și afine sunt pre-amestecate. Dacă folosim, de asemenea, mere, spălați-le și tăiați-le în sferturi. Apoi mănânci paiele.
În borcan, straturile de varză sunt alternate cu straturi de fructe de padure și mere:
- primul strat - varza;
- al doilea strat - coacăze și afine;
- al treilea strat este varza;
- al patrulea strat - mere;
- al cincilea strat - varză;
- al șaselea strat - fructe de pădure și afine.
Tot peste partea de sus, la capătul celălalt, acoperim cu un strat de varză. Ușurit ușor!
Cum este kvassul?
- Masa înfășurată trebuie să fie acoperită cu o frunză de varză și să fie pusă deasupra o descompunere - de exemplu, un recipient de apă.
- Păstrați borcanul într-un recipient - bazin sau cratiță.Overflowing suc exces!
- Păstrează în cameră timp de până la trei zile până când apare spuma - un semn al procesului de fermentație.
- Îndepărtează frunzele de asuprire și frunze de varză, iar varză cu merișor este străpunsă cu un bolț de lemn sau cu o lingură (pot fi bețișoare) - în mai multe locuri până la capăt. Bunicile spun că astfel am "eliberat amărăciunea".
- După puncție, varza este lăsată în aer liber și fără opresiune pentru o altă zi!
- Apoi este acoperit cu un suc de sticlă (cel care a turnat peste marginea recipientului în capacitatea stabilită), recipientul este închis și scos pentru depozitare la rece. Poate fi depozitat în frigider.
Varză "rapidă"
Pentru cei care nu vor să aștepte sfârșitul fermentației timp de trei zile întregi, există o rețetă specială.
Luăm:
- varză (aproximativ 1 kilogram);
- 2-3 morcovi mici (100-150 grame);
- 100 grame de zahăr;
- o lingura de sare;
- 10 linguri de oțet de masă de 9%;
- 100 - 125 de grame de ulei de floarea-soarelui (sau orice legume);
- trei, patru cuișoare de usturoi (puteți avea un cap mic);
- afine pentru gust;
- apă jumătate de litru.
Mod de preparare:
- Varză tocată cu morcovi rași și merișoare spălate amestecate cu trei sau patru cuișoare de usturoi (trecute printr-o presă de usturoi).
Fiți atenți, că:
- varza nu se incalzeste si nu se freaca cu mainile;
- împărțită fără cot.
- Se fierbe jumătate de litru de apă. Se adaugă în apă fiartă 100 g de zahăr, o lingură de sare, 100 de grame de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă.
- Adăugați 10 linguri de oțet de masă de 9%, aduceți la fierbere și îndepărtați-l de la căldură.
- Turnarea se toarnă în varză gătită, care se află într-o tigaie smalțată. Varza este presata cu o farfurie plata sau o farfurie. Deasupra este pusă la opresiune. Timpul de gătire este de aproximativ trei ore.
- După trei ore, ne pregătim gustul de varză!
Mai multe retete pentru varza rapida pot fi gasite aici.
Interesante semne populare
Varza va fi mai delicioasă dacă o gătești:
- în faza lunii care ajunge;
- luni, marți, joi - adică zilele bărbaților;
- cu o bună dispoziție.
Pentru a face varză peste 100, trebuie să recoltați în mod corespunzător și să o identificați corect pentru stocare. Amintiți-vă că varza congelată și congelată nu este potrivită pentru souring.
Cum mâncăm?
Varza de carne poate fi mâncată ca o farfurie independentă. În ea, înainte de masă se adaugă o ceapă tăiată, sau ceapă verde. Un pic de ulei vegetal (la gust și dorință). Varza proasta este gustul nostru favorit al barbatilor!
Acesta este inclus în rețetele pentru supă de gătit sau salate. Poate fi tocată cu carne. Fă-o cu o rață sau gâscă. Utilizați pentru umplerea cu piper.
Onorată "Regina mesei rusești" este prezentă în aproape fiecare meniu festiv. Într-un cuvânt, produsul este universal și util. Pentru conservatori, există o rețetă clasică pentru gătitul de varză, precum și o rețetă pentru varză "cu o criză".
Combinația de succes în farfuria noastră de cranberries unic și varză, care posedă o serie de substanțe necesare pentru ființele umane, face nutriție bogată în vitamine și microelemente. Și acest lucru este foarte important în perioada de iarnă-primăvară, când corpul nostru suferă de lipsa de soare, legume proaspete și fructe!
