Vârful acru în saramură: chiar și începătorii se vor descurca!

Serile lungi de iarnă, așa cum niciodată înainte de masă, vor fi foarte croite. Există foarte multe rețete pentru pregătirea sa.

În plus, fiecare gospodină primește acest fel de mâncare specială, deoarece folosește numai secretele sale, dovedite în practică de mai mulți ani.

Începătorii, de asemenea, nu se pot teme să se ducă la afaceri - această tehnologie este destul de simplă, nu necesită anumite abilități și abilități.

Reteta clasica de varză acră în saramură

Reteta este clasica. Pe un borcan de trei litri veți avea nevoie de:

• 2-2,5 kg de soiuri târzii de varză albă;
• 2-3 morcovi de dimensiuni medii;
• 4-5 frunze de dafin intact;
• 15-20 mazăre atât ienibahar feroase. Combinația dintre cele două tipuri va duce la apariția unei arome delicate, se dovedește, de asemenea, că o astfel de simbioză contribuie la apariția varzelor, oferind calități clare.

Pentru a prepara saramura aveti nevoie de:

• un litru de apă fiartă;
• 2-3 linguri (nu iodate) de sare;
• 5 lingurițe (nu stuf) de zahăr.

Mergem direct la procesul de gătit.

1. Realizam saramura, amestecand zaharul si sarea in apa.
   
2. Foile superioare sunt scoase din cap, tăiate în două sau trei părți.Acțiunile primite sunt tăiate cu ajutorul unui dispozitiv special sau îl tăiem cu cuțitul de bucătărie obișnuit. Din motive de simplitate, uneori este folosit un recoltator. Unele amante au fost adaptate pentru măcinarea răzătoarelor, de preferință a celor mari.
   
3. Morcovii se freaca pe o rasina cu gauri mari. Lasă-o să se așeze, ca să elibereze sucul.
   
4. Varza este bine amestecată cu morcovi și așezată într-un recipient curat, în cazul nostru - un borcan de trei litri. Nu uitati sa puneti porumbei si frunze de laur intre straturi. Agitați conținutul, dar nu prea mult: manipularea maselor primite nu merită în mod special.
   
5. Solul ar trebui să fie turnat peste stratul superior de varză. Dacă este tocat fin, întregul saramură nu va dispărea. Dacă este mare - doar exact un litru și jumătate vor fi cheltuite.
   
6. Acoperiți recipientul bine cu un capac. În acest scop, un bandaj steril pliat de mai multe ori este, de asemenea, potrivit. Un vas profund ar trebui plasat sub borcan. În ea în procesul de fermentație va începe să fuzioneze în creștere și care curge prin saramură.
   
7. Lasati pentru cateva zile o capacitate recoltata cu varza in bucatarie, pe suprafata de lucru, selectam locul mai aproape de soba pe care ne pregatim mancarea.Fermentația însăși trece în mod ideal la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius, însă poate beneficia și de o diferență de temperatură, care nu poate fi evitată în timpul gătitului pe soba. Un început reușit al fermentării poate fi stabilit prin apariția unui miros caracteristic.
   
8. Este necesar să se urmeze în această perioadă că stratul superior de varză nu rămâne într-un recipient fără saramură. Dacă acest lucru se întâmplă din când în când, încercați să vă amestecați în modurile improvizate. Puteți preveni plutirea varză prin punerea unei perechi de bețișoare din partea superioară într-o direcție transversală. Acul din lemn stocat se va potrivi pentru perforarea regulată a masei de roaming pentru a elibera excesul de gaz. Așa că am luat amărăciunea.
   
9. Disponibilitatea completă de varză este de obicei în a treia zi. Cea mai bună modalitate de a vă asigura acest lucru este să scoateți un eșantion elementar. Acum, plasați capacitatea în frigider.

Secretele formularelor și caracteristicile utilizării ingredientelor

Tehnologia de mărunțire are, de asemenea, propriile nuanțe. Cu cât mai subțire puteți tăia paiele, cu atât mai plăcut va fi la fel de bine.

Dimensiunile mai mici vor da calități clare de varză.

Unii muncitori calificați adaugă trei la cinci căței de usturoi pe murătură. El nu numai că este capabil să dea drojdie cu phytoncids sale, dar, de asemenea, va aduce un gust de claritate.

Sarea oferă acidul de varză, deci nu experimentați acest conservant. Cu gătit frecvent, gospodinele bune, așa cum spun ei, ajung la ochi să ia pentru saramură cantitatea optimă de sare.

Este de dorit să nu se încalce proporțiile ingredientelor utilizate. Cartea de bucate din perioada sovietică oferă următoarea rețetă: un borcan de sticlă de 10 litri, o oală sau o găleată consumă exact 9 kg de varză mărunțită, 180 g de sare de masă și 250 de morcovi.

La sfatul gospodinilor experimentati, timpul optim pentru prepararea varului de varza trebuie luat in considerare la 4-5 zile lunare dupa luna noua. Luna în creștere va fi o alegere mai favorabilă dacă combinați această procedură cu așa-numitele "zile ale femeilor" - miercuri, vineri sau sâmbătă.

Puteți face, de asemenea, varză în saramură în vase mici, de exemplu, un borcan de litru sau chiar într-o halbă jumătate de litru. Tehnologia discutată mai sus nu se schimbă în nici un fel.

În special, elegantul va arăta ca un fel de mâncare pregătită la înlocuirea morcovilor cu sfecla, cu adăugarea de semințe de chimen sau de mărar. Nu stricați produsul și merele tocate (de preferință, soiurile de iarnă) sau niște boabe acră. Există, de asemenea, rapoarte că unele fierbe saramură, ceea ce nu afectează calitatea sa nutritivă.

Metoda Express: care este diferența

Rețetele culinare pentru sărare pot varia, de asemenea, drastic.

Împreună cu metoda tradițională, metoda de producție super-rapidă a varului de var pe saramură a devenit, de asemenea, larg răspândită.

Principala sa diferență este că amestecul pregătit, împreună cu soluția salină, este sterilizat prin metoda obișnuită timp de 30 de minute și este înșurubat cu un capac metalic.

Puteți utiliza, de asemenea, din material plastic, scopul său - închideți strâns recipientul, mai strans borcan de trei litri.

O farfurie gata preparata nu este doar o gustare gata pregatita - salata - iarna, dar merge bine si cu alte feluri de mancare.

Cu aceasta, puteți accelera în mod semnificativ pregătirea de supă de borscht sau de varză.Ideal ca un al doilea curs când îl stingeți cu cârnați sau cu orice fel de carne de calitate.