Tipuri populare de legume rădăcinoase cu descriere și fotografie

Deseori, nu putem răspunde la întrebarea despre ce legumele sunt legume rădăcinoase, și poate împinge pe ideea că nu toate legumele rădăcinoase - legume. De fapt, rădăcinile - un culturile de legume care sunt cultivate pentru consumul de plante comestibile subterane organe. Pentru a transporta culturile sfecla, morcovi, napi, ridichi, ridichi, napi, păstârnac, țelină, pătrunjel, xanthorrhiza arracacia, Swede, Lobo, peruvian Maca, Scorzonera, rădăcină de ovăz, daikon. În acest articol vom analiza legumele cele mai uzitate și folosite.

cartofi

Cartofului (tuber Nightshade) - un tip de perene de legume rădăcină tuberoasă care aparține genului noptii familie Pasolenovye. Cuvântul rusesc "cartof" are rădăcini germane. În germană sună ca Kartoffel. Dar acest lucru nu este numele principal, deoarece a fost format în limba italiană ca Tartufo, tartufolo.

Cartofii Bush are o formă a cărei înălțime este de 1 m, cu tulpini multiple (4 la 8). Varietatea tuberculilor determină numărul acestora. Rădăcinile tulpinilor se caracterizează prin nervuri, scufundări în pământ.O parte din cartofi are procese laterale (stoloni). La vârfurile de stoloni cresc îngroșările modificate, care sunt un produs vegetal, potrivit pentru nutriție.

Tuber de cartofi este un rinichi care a crescut. Se compune din celule de amidon în interiorul și țesut de plută din exterior. Pe suprafața tuberului există muguri axilari (ochi). Dintre acestea, procesele noi cresc. Fiecare tubercul are 8 ochi, fiecare conține rinichi. Rinichiul acela, care a început primul, este numit principalul, restul - dormit. Mugurii de dormit se pot trezi și pot forma lăstari slabi. Spre deosebire de ei, rinichiul principal produce lăstari puternici.

Suprafața tuberului este acoperită cu lentile. Aceste organe sunt destinate circulației aerului și a apei în cartofi.

Forma culturilor de rădăcini variază: rotund, alungit, oval. Coaja de cartofi poate fi albă, roz, violet. Carnea are adesea o culoare albă, cremă sau galbenă.

Sistemul de rădăcină este fibros, situat la 20-40 cm sub suprafața pământului.Vârful dezvoltării rădăcinilor apare în timpul înfometării. Când tuberculii se coacă, rădăcina moare.

Frunzele de cartofi sunt de diferite forme: incomplet-pinnate, disecat. Soiul determină culoarea frunzelor. Se cunoaște existența frunzișului verde deschis, verde, verde închis.

Printre soiurile de cartofi, se cunosc mai multe flori: alb, roz, violet. Cartofiul se polenizează însă, dar există varietăți care utilizează polenizarea încrucișată.

Există o mulțime de semințe pe fiecare bucșă (aproximativ 1000 de bucăți cântărind 0,5 g). Dar ele nu sunt folosite ca o reproducere (pentru aterizare), numai în scopul selectării.

selectat cartofi tuberculi nu pot fi stocate la soare. Ei vor dobândi o culoare verde și vor conține un solanin periculos pentru sănătatea umană.

La tuberculi, multă apă (75%) și substanță uscată (25%). Prin "substanță uscată" înseamnă glucide (amidon de mediu 16%, 2% zahăr), proteine ​​(2 g), grăsime (0,2 g), 1% fibre si pectina, vitamine și minerale.

Cartofi se referă la produse cu un conținut ridicat de amidon. În grade diferite, există între 14 și 22% din această componentă. Este ușor de digerat și, de asemenea, este o materie primă pentru preparate medicinale.

Cartoful îmbunătățește funcționarea intestinelor, deoarece ajută la eliminarea colesterolului din cauza fibrelor și a pectinelor. De asemenea, conține vitaminele A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Valoarea produsului este că conține potasiu, magneziu, sodiu, fier, cupru, zinc, iod, mangan. Din cauza conținutului caloric ridicat (76 kcal la 100 g), cartofii nu se potrivesc cu persoanele cu obezitate.

morcovi

Morcovii sunt numele dvuhletnika, care în primul an este format rozete de frunze, rădăcină, și de al doilea an - un tufiș cu semințe. Distribuit în Europa, Africa, Australia, Noua Zeelandă, America.

Partea comestibilă a morcovului este de masă diferită (30-200g). Insectele și vântul participă la polenizarea acestei plante.

Rădăcina are trei părți: rădăcină, gât și cap. Deasupra capului sunt frunzele care formează rozeta și rinichii din ea. Nu sunt rădăcini sau frunze în jurul gâtului. Morcovii sunt ovoidi și conici.

Florile formează o umbrelă. Morcovii au frunze petilate. Semințele sunt alungite, ovale în formă. Pe suprafața lor sunt mici vârfuri.1000 de semințe cântăresc de la 1-2,8 g.

Carotenul de carrot ajută la funcționarea corectă a retinei. Prin urmare, oricine citește foarte mult, se ocupă cu obiecte mici, care ar trebui să aibă în mod constant o atenție sporită, ar trebui să mănânci morcovi. În plus, beta-carotenul, ca antioxidant, prelungește tinerețea corpului. Dacă vederea are deja unele probleme, atunci morcovii pot ajuta de asemenea. Conținutul caloric al morcovilor - 32 Kcal per 100 g de proteine ​​1,3 g, lipide 0,1 g carbohidrați 6,9 g morcovi și conține, de asemenea, 88 g de apă, monozaharide, dizaharide, amidon, pectină, acizi organici, cenușă. Morcovi constau din vitaminele A, B, PP, C, E și K, minerale: iod, calciu, magneziu, zinc, fosfor, fier, cupru, crom. Ele au un efect pozitiv asupra pielii și a membranelor mucoase. De asemenea, în morcov sunt uleiurile esențiale. Sunt utilizate pentru fabricarea lichiorului, produselor cosmetice, parfumurilor.

țelină

Țelina este o plantă din familie de ombilical (Apiaceae). Țelina mirositoare este cea mai populară. O plantă care are o rădăcină îngroșată, se potrivește cel mai bine într-o zonă umedă, lângă mlaștini și solonițe. Înălțimea medie este de 1 m, frunzele sunt spinoase, sunt situate pe tulpina de ramificație brazdă. Flori de dimensiuni mici de culoare verde sunt unite în inflorescență complexă de o umbrelă. Datele din Lista plantelor arată că există 17 soiuri de țelină. Toate segmentele de țeline sunt potrivite pentru a fi utilizate în alimente, dar utilizați mai des o tulpină. Petiolele au culoarea verde, aroma ascuțită, gustul neobișnuit. produsul Caloric este de 12 Kcal per 100 g de proteine ​​0,9 g, lipide 0,1 g carbohidrați 2,1 g 100 g de tubercul periat este format din 320 mg potasiu, 80 mg fosfor, 68 mg de calciu, magneziu 9 mg, 0,15 mg de mangan, 0,31 mg zinc și 0,53 mg fier.

Fier, magneziu si calciu ajuta pentru a creste nivelul hemoglobinei, intarirea sistemului imunitar, reduce umflarea. Telina previne bolile infectioase este profilactic impotriva aterosclerozei, efect calmant asupra sistemului nervos, cure de hipertensiune, reglează intestinele.

ghimbir

Ginger - o planta perena, se refera la familia Ginger. Există șapte tipuri de acest produs.

Pentru prima dată, ghimbirul a crescut în Asia de Sud. În prezent, acesta este cultivat în China, India, Indonezia, Australia, Africa de Vest, Jamaica, Barbados.

Rhizome rizomi rizomi. Din rădăcini se formează un sistem de blană. Rădăcinile au o structură primară, țesătura lor din plută; Cilindrul central constă dintr-un inel de fascicule care sunt împărțite în fibre. Tulpini erect, rotunjite, nu pubescente. Acolo interstiții mai mari de 1 cm. Frunzele plantelor unul câte unul, simplu, întreg, a subliniat. Florile sunt situate pe pedunculi, fac parte din inflorescențe spicate. Cutia cu trei frunze este considerată fruct.

Rădăcina de ghimbir este o parte comestibilă a plantei. Are forma rotunda, in aceleasi bucati de plan.

Conținutul de calorii al ghimbirului - 80 kcal. Proteine ​​1,8 g, 0,8 g grăsime, carbohidrați 15,8 g rizom conține un ulei volatil (1-3%), care are 1,5% gingerolul, rășină, amidon, zahăr și grăsimi.Ginger conține, de asemenea, vitaminele C, B1, B2 și aminoacizii. Ghimbirul stimuleaza tractul digestiv, trateaza balonare, imbunatateste pofta de mancare, memorie, ajută la tratarea sciatică, contuzii, tuse, răceli, curăță organismul de substanțe toxice. Este un "condiment fierbinte" care îmbunătățește digestia alimentelor și fluxul sanguin.

suedez

Rutabaga este de doi ani, îndeplinind funcțiile de hrană pentru oameni și hrană pentru animale; speciile din genul Varză (Brassica) Familia Varza. Se consideră o combinație de varză cu napi. Cele mai productive soiuri sunt "Krasnoselskaya" și "Swedish". Forma seamănă cu sfecla, dar culoarea ei este liliac cu alb. Carnea este un pic amar, are un gust de struguri. Distribuit în Suedia, Rusia, Scandinavia, Germania, Finlanda.

Tulpinile sunt drepte, înalte, foioase. Frunzele inferioare sunt ca o lire, rare, sunt goi. Planta are o culoare albastră.

Inflorescența este o pensulă. Petale de culoare aurie. Fructul are forma unei lungi polyspermous pod 5-10 cm în lungime, ușor nodulară, peduncul are o dimensiune de 1-3 cm, conic nas în formă de (1-2 cm), fără sămânță rar cu una sau două semințe. Semințe sub formă de bile, de culoare maro închis, cu celule mici de 1,8 mm în diametru. 1000 de semințe cântăresc aproximativ 2,50-3,80 g.

Rădăcina de cultură este rotundă, ovală, cilindrică. Culoarea pulpei și a crustei depinde de soi.

Conținutul caloric al plantei este 37,5 Kcal per 100 g de glucide - 7,3 g grăsime - 0,16 g, substanțe azotate - 1,1 g de proteină -1,2 În plus, rutabaga conține celuloză, amidon, pectine, vitamine B1, B2, P, C, caroten, acid nicotinic, săruri minerale (potasiu, sulf, fosfor, fier, calciu). Rutabaga este mai saturată de minerale decât râsul.

Acest produs este recomandat să utilizeze ca diuretic, pentru lichefierea sputei, cu constipație. Sucul de rutabaga este tratat cu o lipsa de vitamine, poate vindeca in mod eficient ranile. Produsul este utilizat în nutriție dietetică, cu gastrită, colică.Contraindicația poate fi doar o boală intestinală acută.

Ierusalimul de anghinare

Jerusalem artichoke - genul perene ierbos Floarea soarelui de la familia Astrovelor. Numele Identic - "napi", "napi", "bulb", "bulevard", "Barabolya". Numele își are rădăcinile din Brazilia, pentru că vine de la denumirea de trib de indieni din Brazilia - „Tupinamba“. Habitat - Brazilia, America de Nord, Marea Britanie, Franța, Ucraina, Rusia, Australia, Japonia. Toată lumea poate alege una potrivită din cele 300 de soiuri existente.

Rădăcinile plantelor sunt puternice și profunde. tuberculii comestibile sunt situate pe suprafața subterane muguri, gust ca varza sau napi vătraiul, vopsite în alb, galben, violet sau roșu. Stemul este erect, înalt de aproximativ 40 cm.

Frunze sub formă de petiole înclinate. Cei mai mici, au o formă ovoidă sau cordată, înălțimea superioară, ovoidă. Florile fac parte din coș (cu diametrul de 2-10 cm). Timpul de înflorire este din august până în octombrie. Fructele sunt achene.

Compoziția chimică a tuberculilor seamănă cu cartofii.anghinarea Caloric este de 61 Kcal per 100 g conține 2,1 g proteine, 0,1 g de grăsime, 12,8 g grăsime. Și, de asemenea, în compoziția rădăcină include săruri minerale, inulină (polizaharide solubile) (16-18%), fructoză, oligoelemente, compuși azotați (2-4%). Produsul este bogat în vitamine B1, C, caroten. Procentul de zahăr din tubercul crește odată cu trecerea timpului, deoarece există o mișcare de nutrienți din tulpină și frunze.

Ierusalimul din Jerusalem este folosit pentru gută, anemie, obezitate. Decocția culturilor de rădăcini scade presiunea, nivelul hemoglobinei. Potrivit pentru persoane de orașe în care există o poluare ridicată, smog, emisiile de deșeuri în aer, sol și apă. Ierbusul din anghinare neutralizează consecințele unei astfel de situații de mediu. De asemenea, elimină metalele grele, radionuclidele, substanțele toxice din organism. Proprietatea antitoxică a acestei plante a fost obținută prin interacțiunea dintre inulină și fibră, care sunt componente ale anghinarei din Ierusalim. Această rădăcină are mai mult "zahăr" în compoziția sa decât trestia de zahăr sau trestia de zahăr.

Poate provoca flatulență, formarea excesivă de gaze.

ridiche

Radish - rădăcină de un an sau doi ani a genului Radisha familie de varza. Numele originii latine: radix - root. Țara de origine a ridichei este Orientul Mijlociu, dar este cultivată în țările Europei și SUA. Olanda deține prima poziție în ceea ce privește consumul de ridiche. Conținutul caloric de ridiche este 14 Kcal per 100 g, conține proteine ​​- 1,1 g grăsime - 0,1 g, carbohidrați - 2,0 g și 94 g de apă, potasiu, calciu, fosfor, fier, fluor, săruri minerale, riboflavină, tiamină , acidul nicotinic, vitaminele B1, B2, B3, C, PP.

Radacinile de radacina sunt de 2-8 cm in diametru, forma rotunda, ovala, alungita. Rădăcina este acoperită cu "piele" de culoare roz sau roșie. Motivul pentru aroma amară a rădăcinii este uleiul de muștar. Ridichițele formează o mică rozetă de frunze separate. Flori de culoare roz formează flori în inflorescență. Planta începe să înflorească în termen de 60 de zile după însămânțarea semințelor, înflorirea durează o lună.

ridiche utilizat ca medicament cu boli cardiovasculare, ateroscleroză, obezitate. Rădăcina îmbunătățește funcționarea intestinului. Siliconul, care face parte din ridiche, elimină colesterolul, crește imunitatea și mobilitatea articulațiilor.

Nivel ridicat de ulei esențial în culturile de rădăcină ar putea avea un impact negativ asupra persoanelor cu gastrită, pancreatită, vezică biliară inflamate.

păstârnac

Pasternak - dvuhletnik și perene ale familii Umbrele. Distribuit în câmpie și de munte pajiști, în tufișuri. Planta este uneori numit Pustarnakov, câmp borș, margaretă, tragus, trunchi, rădăcină alb. Naming a fost împrumutat de la germană, și numele latin primar - Pastinaca (de la pastināre - Dig). Acesta crește în Europa și Asia Centrală, Caucaz și Balcani.

Pe parcursul primului an de creștere crește alb și soclu mare rădăcină de legume, care este format din 3 până la 7 frunze disecat, înălțimea de 60-70 cm. Ramificat vârf apare în al doilea an de dezvoltare, pe ea există flori și semințe.

Temperatura acceptabilă pentru plante este de 15 până la 18 ° C. Frunzele de parsnip izolează volatile la temperaturi de peste 20 ° C. Poate arde pielea unei persoane.

Conținutul caloric al parsnipului este 47 Kcal, 1,4 g de proteine, 0,5 g de grăsime, 9,2 g de carbohidrați. Mai mult, păstârnac conține multe vitamine C, B1, B2, B6, PP, precum și caroten, uleiuri esențiale, furokumariny, enzime, pectina, celuloza.

Planta are o aromă dulce acut, cum ar fi morcovii și patrunjelul. Pasternak utilizați pentru tratamentul obezității, a bolilor vezicii biliare, gută, tuberculoza, pneumonia, pentru a îmbunătăți tractul gastro-intestinal. Planta stabilește metabolismul, îndepărtează pietrele și sărurile.

După cum am văzut, legumele sunt un nume comun pentru toate culturile, iar culturile de rădăcini sunt dintr-un grup de plante împreună cu picant, ceapă, solanaceu, leguminoase și altele. Un detaliu lista celor mai folosite culturi radiculare, fiecare dintre acestea fiind foarte hrănitoare, util pentru îmbunătățirea funcționării diferitelor organe umane, accelerarea metabolismului. Acestea pot fi utilizate ca medicamente preventive sau medicamente pentru multe afecțiuni.