Rețete delicioase de gem de coacăze negre pentru iarnă

Coacăz negru - unul dintre puținele produse în care o combinație surprinzătoare de utile și de gust. Și, ceea ce este deosebit de interesant, deoarece preamestește acest boabe este chiar mai gustos decât proaspăt. Fiecare gospodină are cu siguranță rețete proprii pentru a face gem de coacăze. Mai jos sunt cele mai originale.

Fără gătit

Poate că este cel mai valoros lucru dintr-un coacăz negru acid ascorbic (vitamina C). Spune mai mult, conținutul acestui element de coacaze valoros ocupă al treilea loc după trandafir sălbatic și ardei gras roșu. Dar este acidul ascorbic cel mai puțin tolerat prin tratamentul termic.

Din fericire, există un secret simplu, cum să gătești un gem dintr-o coacăză fără a găti. Faptul este că, cu rolul unui conservant,care va păstra fructele și le va proteja de efectele nocive ale microbilor sunt ucise în rețete convenționale folosind expunerea prelungită la temperaturi ridicate, face perfect zahăr și acid. Mai mult decât atât, în boabe de coacaze negre de acid privat este suficientă pentru „conservarea naturală“, astfel încât a adăugat în continuare la sucul de lămâie preformă sau acid citric, ca și în alte rețete, în acest caz, nici măcar nu este necesar.

Dar aici zahărul nu poate fi chinuit în orice caz, pentru că în acest caz el joacă un rol nu atît de mult o aromă, ca practic. Cantitatea de zahăr în greutate trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de fructe în sine. Este posibil să se reducă acest raport de risc la un raport de 1: 1,5, chiar 1: 1, dar în acest caz gata „vitamina preforme“ este necesar, în primul rând, pentru a stoca în frigider, și în al doilea rând, pentru a încerca să utilizeze cât mai repede posibil (oricum , până în primăvară, riscă să nu supraviețuiască).

Fructe proaspăt recoltat (cu posibile ramuri), apoi mi se descompun pe un prosop de hârtie să se usuce complet și să dea de cotitură periodic că apa nu stagna în secțiuni.

Apoi, curățați cu grijă coacăzul din crengi verzi și "cozile" întunecate din partea de sus a fiecărui fruct.

Prepararea boabelor este identică pentru toate rețetele, în viitor nu vom repeta.

Vărsăm boabele cu zahăr, amestecăm bine, apoi lăsăm amestecul să treacă prin mașina de măcinat cu carne (puteți folosi un mixer).

După termenul specificat am răspândit "gemul viu" pe bănci, spălate anterior și fierte sau susținute peste abur. Să lăsăm liber la circa 3 cm în partea de sus a borcanului, apoi să adormim zahărul în partea superioară.

Acoperim borcanele cu huse din plastic, topim cu pergament și înfășurăm în jurul circumferinței cu o frânghie.

Piesa este pregătită. Rețeta este bună nu numai pentru că păstrează toate componentele utile ale coacăzului - acest gem arată foarte frumos și miroase ca fructe de pădure proaspete. Cu toate acestea, pentru toate este necesar să plătească: deoarece întreținerea de zahăr în astfel de gem este foartemare, utilizarea în cantități mari nu poate aduce sănătate sănătății, ci mai degrabă rău.

orientare întâlnire

Multe gospodine nu doresc să facă gem de coacăze negre, deoarece consideră că aceasta este o ocupație foarte dificilă. Într-adevăr, indiferent de reteta, procedura de colectare și tratare ulterioară a fructelor are o mulțime de timp și efort, în primul rând cu un tufe destul de înțepător sparge o grămadă, atunci acesta trebuie să fie separat de fiecare Berry, și chiar tăiat coada de cal ei. Toate adevărat, dar există o rețetă în care, după toate lucrările pregătitoare vă va efectua câteva manipulări simple - și în timpul iernii o mare țaglă gata.

Acest gem este gătit într-un singur pas, și pentru a colecta spuma în timpul preparării nu este necesară. Prin urmare, reteta este ideala pentru gospodinele casnice, care au numai doua zile pe saptamana sa recolteze si sa o proceseze complet.

Pentru 1 kg de fructe coacant preparate vor fi necesare 1,5 kg de zahăr și aproximativ jumătate de pahar de apă.

In partea de jos a uzării cupru sau email se toarnă puțină apă, se toarnă zahăr, se amestecă și se topesc pe căldură, amestecând constant.Atunci când siropul începe să fiarbă, acoperă întregul fruct al coacăzei negre și, fără a uita amestecarea, aduce la fierbere. Eliminăm focul la un nivel minim și marchează cinci minute (ne apucăm tot timpul).

După un timp, turnați gemul în borcane preparate din sticlă, rostogoliți-le, întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți cu un prosop și lăsați-le să se răcească ușor.

Reteta de gatit - "cinci minute" pentru iarna este buna pentru ca, in plus fata de putin timp, datorita unui tratament termic minim de coacaze nu au timp să lase substanțe utile (va fi, desigur, mai puțină vitamină C decât în ​​preformă "rece", dar pierderile vor fi nesemnificative). Cu toate acestea, ca și cazul precedent, este dificil să denumiți un astfel de produs ca dietetică.

În multivariatul

Această metodă originală de recoltare a coacăzului negru se va potrivi cu gospodinele fericite care au achiziționat un obiect gadget numit "multivarka" și sunt implicați într-o lecție interesantă în explorarea posibilităților sale.

Din păcate, rezervele serioase pentru iarnă fac acest lucru problematic (paharul la dispoziția ta este limitat la un volum dat, iar bazinul bunicii nu poate fi folosit în nici un fel), dar ca un experiment mai multe borcane de gem excelent sunt ușor de pregătit.

boabe preparate intercalate cu zahăr într-un raport de 1: 1, se amestecă, a pus în frigider peste noapte (coacaze ar trebui sa lase sucul, dar în orice caz, nu fermenteze), dimineața se toarnă într-un castron Multivarki, modul „supa“ sau „Stingerea“ expune (în funcție de marcați dispozitivul), acoperiți capacul, gătiți timp de 60 de minute. În acest timp pregătim băncile. Buzunarele gata preparate se toarnă pe cutii fierbinți și se rostogolesc cu capace.

În principiu, multivarka vă permite să gătești blocajul de pe orice rețetă, fără a se limita la cele de mai sus. Trebuie avut în vedere doar faptul că produsul finit poate fi puțin mai lichid decât vă obișnuiți. Faptul că apa în procesul de coacere într-un astfel de aparat nu este vaporizat atât de puternic ca de obicei atunci când gătiți pe aragaz sau flăcări deschise. Prin urmare, nu este necesar să se adauge apa prezentă în lista de ingrediente pentru cele mai multe rețete gem, folosind Multivarki.

Din același motiv, nu este necesar să se umple în partea de sus a desiș, utilizând în mod ideal nu mai mult de 25% din volumul său!

Cu gatit (reteta simpla)

Desigur, gemul cele mai delicioase de coacaze negre obținute din boabe, piure printr-o sită. Masă omogenă fără o singură piatră - un vis al oricărui dentar dulce! Din păcate, o astfel de opțiune pentru spațiile libere pentru iarna poate permite să nu toate, este prea consumatoare de timp, această procedură. Dacă aveți o cultură foarte mare, iar timpul de prelucrare a acestuia, ca întotdeauna, nu este suficient, puteți utiliza o reteta foarte simpla, iar rezultatul este foarte bun.

Umpleți fructele preparate în partea superioară cu apă rece purificată pentru a acoperi complet boabele. Fuzionăm apa într-o cratiță separată și o aducem la fierbere. Acum, din nou, se toarnă coacaze, de data aceasta cu apă clocotită, se aduce la fierbere apă, împreună cu fructe de padure, elimina căldura la cel mai mic, și după câteva minute pentru a aruncat repede înapoi de fructe într-o strecurătoare. Lasăm apa drenată din fructe de padure!

Se toarnă în vasele emailate pregătite apă, care blanched boabe,la rata de două până la trei căni pe kilogram de boabe (în funcție de cât de gros sau mai mult lichid gem vă place) este amestecat cu un kilogram de zahăr pe kilogram de coacaze, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic pana cand siropul nu este lumina. Acum turna aproximativ o treime din siropul într-un vas separat, se adauga siropul la boabele rămase și se fierbe, amestecand ocazional, de 15-20 de minute. In concluzie, se toarnă fuziune anterior sirop, se aduce la gem fierbere, se descompun în borcane sterile, rola si da să se răcească într-o stare inversată.

Această metodă accelerează gelifierea fructelor de pădure, iar gemul se dovedește a fi frumos și gustos, cu un efort minim.

jeleu

De obicei, atunci când cuvântul „jeleu“, ne imaginăm masa tremurândă apetisant pe o farfurie preparată din boabe, zahăr, apă și gelatină. Cu toate acestea, coacăza neagră are o proprietate unică de gel fără adăugarea acestei substanțe adezive de origine animală.

Deci, coacăz negru are totul pentru a găti un jeleu fără toate agenții de îngroșare suplimentari. Pe lângă fructe, Numai zahărul și apa sunt necesare.

Vom face o rezervă imediat. Puteți găti jeleu într-un mod mult mai simplu, cu mai puține costuri și pierderi. Această opțiune este pentru perfecționiști reali.

Deci, fructe de padure coacăz intr-o reteta clasica corelează jeleu cu zahăr și apă într-un raport de 2: 1: 1.

Se toarnă fructe preparate în recipientul de gătit preparate, se toarnă apă și cu agitare constantă aduce la fierbere, apoi la un bucătar căldură minim pentru încă zece minute, apoi se înclină strecurătoare.

Acum avem nevoie stoarceti sucul de coacaza - aceasta este cea mai dificilă parte a lucrării. În primul rând, ștergeți cu atenție fructele printr-o sită, astfel a scăpa de piei și sâmburi.De fapt, în această etapă, este posibil să se oprească, dar în rețeta clasică propusă pentru a depăși piureului obținute prin mai multe straturi de tifon, și că cea mai mare parte din pulpa a fost îndepărtat implacabil.

Trecem la etapa următoare - fierbere. Avem nevoie ca volumul sucului să scadă cu cel puțin un sfert, ca rezultat al lăcomiei în focul lent.

Când vine momentul, începeți treptat, într-un pahar, să introduceți zahăr în suc. După fiecare porție, amestecați lichidul până când zahărul se dizolvă complet și numai apoi adăugați următoarea parte.

Gata sirop de deversare bănci sterile fierbinte, și apoi le-a pus într-o oală cu apă fierbinte (pe partea de jos nu uita tifon prostelit sau un prosop la bănci nu burst), se acoperă cu un capac și se sterilizează: borcane litru - 15 minute, jumătate de litru - în mai puțin de jumătate .

Acum poți să rostogolești cutiile. După ce s-au răcit complet,pentru finalizarea completă a procesului de gelificare, băncile au nevoie pentru a pune în frigider timp de șapte zile, și numai după aceea pentru a curăța într-un dulap obișnuit sau dulap pentru depozitare până la iarnă.

Cu caise uscate

Am examinat mai multe soiuri de gem de coacăze negre. Dar se întâmplă că, în același timp, aveți o recoltă copt câteva culturi, și vă rupe capul, că a gătiți-le. Sau doar un gem de coacăz vă pare prea plictisitor. În acest caz, puteți pregăti o versiune mai sofisticată a matrițelor pentru iarna, în cazul în care coacăze va fi principalul, dar nu singurul ingredient. Această opțiune va bucura cu siguranță gazdele care iubesc experimente culinare și, eventual, vin pe la alte, nu există idei mai puțin interesante.

Prima combinație este cu caise uscate. În această rețetă puteți utiliza chiar și fructele de coaja de coacăze, rezultatul că nu rănește.

Per kilogram de fructe de padure este nevoie de 1,2 kg de zahăr și o mână mică (100 g) de caise uscate.

Se umple caise apă fierbinte pentru a se umfla, iar apoi îmbinați caisele stoarce de apă.

Trecem prin măcinătorul de carne fructele preparate de ambele tipuri. Adormim de zahăr piure de fructe, se amestecă și se lasă timp de câteva ore până la dizolvarea completă. Dacă este necesar, amestecați amestecul.

Acum există două opțiuni. Masa rezultată poate fi extins de către bănci sterile, fără gătit, pentru prepararea tehnologiei descrisă mai sus de „gem viu“, dar trebuie să stocheze un astfel de produs ar fi în frigider și se poate fierbe timp de 15-20 minute si rola. În primul caz ne pastram vitamine si aroma, dar în al doilea primim piesa pentru o perioadă mai lungă de stocare.

Cu dovleac

Reteta este bună, deoarece necesită o cantitate minimă de zahăr ca dovleac suficient de dulce în sine.

Per fructe de padure coacăz kilogram avem nevoie de doar 300 g de zahăr, 1,2 kg de dovleac decojite și o bucată mică (aproximativ 30 g) de unt.

Într-o tigaie se topeste untul, apoi răspândit fructe de pădure, dovleci și zahăr fin tocat, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Formată pe suprafața spumei a fost îndepărtată cu grijă.

Am împrăștiat gemul pregătit în borcane pre-gătite. Am rostogolit husele.

lămâie

În această rețetă, jamul de coacăze obișnuit începe să se joace cu noile note din cauza unui aditiv foarte mic.

Pentru fiecare kilogram de fructe avem nevoie de o lămâie de dimensiuni medii. Zahăr - 1 kg 200 g. Omiterea boabe printr-o mașină de tocat carne, adaugand zahar, pămătuf (dacă blender staționar ambele operații sunt combinate într-un singur). Amestecul rezultat a fost atent adus la fierbere, amestecând cu o lingura de lemn, diminuează focul și se fierbe sfert de oră. Lamaie cu coaja, se taie în felii mici sau cuburi - cum doriți - și adăugați la blocajul. Continua să se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute, apoi descompus în borcane curate și se lasă să se răcească (capace în această etapă nu trebuie să fie acoperite de condens nu se scurge într-un blocaj).

În timp ce delicatețea se răcește, tăiați cercurile de hârtie cu un diametru de aproximativ 5 cm mai mare decât diametrul gâtului cutiilor. Am tăiat aceleași cercuri din filmul alimentar. Când blocajul sa răcit la temperatura camerei, borcane astupate urmează: mai întâi pus pe partea de sus de hârtie îmbibate în cerc vodca, capacul superior cu folie și sfoară strâns strangeti prea tare.

portocaliu

O altă versiune a gemului de citrice pot fi gătite fără gătit. Se poate imagina doar ceea ce va avea ca rezultat o doză letală de vitamina C, dacă luăm în considerare că fructele citrice coacaze, sunt extrem de bogate în acid ascorbic, și totul pe deplin conservate în produsul finit!

Pentru o schimbare, în loc de o lămâie, luați o portocală, de asemenea cu o coajă. Proporțiile de portocală și coacăz pot fi variate, dar ingredientul principal trebuie să rămână fructele de pădure, citricele ar trebui să umbrească doar gustul de bază.

Trecem prin fructele de bere cu carne și bucățele de portocale felii. Adăugați zahăr - două părți pentru o bucată de piure de fructe (dacă utilizați lamaie - puteți adăuga un pic mai mult zahăr).Se amestecă bine și se menține timp de 48 de ore în frigider. Răspândirea băncilor pe tehnologie „viu gem“ (nu uitați să umple zahărul peste amestecul, se va păstra în continuare a produsului).

zmeură

Zmeura si coacaze negre sunt, de obicei se coc în cabane noastre în același timp, astfel încât combinația lor este destul de natural. Coacăze și zmeură să ia în raportul 2: 1 (este posibil să se adapteze proporția de gust). Zaharul va avea nevoie de 1,2-1,5 kg per kilogram de amestec de fructe. Apa este cam jumătate de pahar.

Se amestecă boabele fierte, apa și jumătate din volumul specificat de zahăr din rezervorul de gătit. Aduceți cu grijă la fiert, gătiți timp de cinci minute. Apoi se adaugă restul de zahăr, se amestecă în mod constant, așa că a dispărut repede, iar blocajul nu este ars, iar alte cinci minute mai târziu, se descompun produsul finit pe malurile rostogolească în sus și să dea să se răcească cu susul în jos.

Dacă sunteți încurcat în legătură cu ce să faceți din coacăze negre pentru iarnă, folosiți ideile noastre. Nu se limitează la respectarea strictă a rețetei, improviza, pentru că o bună hostess - nu cel care cunoaște o mulțime de rețete, și unul care poate crea o capodoperă din tot ceea ce a fost găsit în frigiderul ei sau cultivate în grădină.Coacăz negru - material foarte recunoscător pentru orice experiment. Este aproape imposibil să stricați acest produs!

Vizionați videoclipul: Reteta de Dulceata de Visine