ciuperci Unt - cel mai popular printre culegătorii de ciuperci de ciuperci și fanii acestui produs. Nu este surprinzător faptul că există o mulțime de rețete și metode de preparare a acestora. Și fiecare femeie se poate lauda cu propria lor prescripție, individuale. Este cunoscut, de asemenea, mai multe moduri de a preformei uleiurile de iarnă.
- Ulei de uscare
- Cum se usucă untul în mod natural
- Cum se usucă untul cu ajutorul unui cuptor
- Cum să mănânci uleiul pentru iarnă
- Cum să gătești un ulei pentru sărare pentru iarnă
- Cum să sare un ulei pentru iarnă într-un mod rece
- Cum să sare un ulei într-un mod fierbinte (în cutii)
- Modalități de înghețare a uleiului
- Uleiul congelat este umed
- Boabe congelate fiert
- Untul uleios congelate
Ulei de uscare
Cea mai bună metodă de a pregăti ciupercile pentru iarnă este uscarea, ceea ce nu afectează calitățile nutritive și de gust ale produsului.
Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri: în soare, în cuptor, în uscătorul electric sau în cuptor. Dar există câteva condiții obligatorii care trebuie îndeplinite pentru a usca bine untul:
- ciupercile trebuie colectate într-o zi clară și însorită;
- Uleiul uleios este sortat cu grijă (lăsa intact, tânăr și puternic) și curățat de resturi;
- Înainte de uscare, ciupercile nu se spală - pot absorbi excesul de umiditate;
- tăietura trebuie să fie mare - acestea scad în timpul uscării de 3-4 ori;
- ciupercile mici sunt uscate în întregime;
- în ciuperci de dimensiuni medii, capacul este separat de tulpină.
Cum se usucă untul în mod natural
Dacă aveți un balcon cu vedere spre partea însorită sau dacă locuiți în casa dvs. și pe vremea caldă a străzii, atunci puteți usca uleiul de iarnă chiar pe stradă.
Pentru aceasta, firul de ciuperci preparat pe fir, piercing prin centru, și suspendat la soare. Puteți descompune uleiul pe o foaie, o cârpă sau o hârtie. Procesul de uscare a fost corectă, este necesar ca ciupercile nu au fost în contact unul cu celălalt și vânt - apoi se usucă timp de 3-4 zile.
Cum se usucă untul cu ajutorul unui cuptor
Dacă vremea pe stradă este nefavorabilă, untul poate fi uscat în cuptor. La această ciupercă descompuse pe coacere (zăbrele) într-un singur strat suprapuse pe nivelul superior al ușii cuptorului din stânga întredeschisă pentru a permite accesul în modul de convecție cu aer poate fi setat. 
În timpul perioadei de uscare, temperatura cuptorului trebuie să fie de 45-50 ° C. După 4-5 ore, temperatura trebuie ridicată la 70-80 și panul transportat la nivelul inferior. Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, trebuie să se întoarcă din când în când.
Atunci când uleiul este uscat, temperatura este redusă la citirea inițială. Un semn de pregătire este uscat și usor rupte (dar nu se sfărâmă) ciuperci.
Uleiul uscat uscat trebuie păstrat într-un loc uscat în pungi de in, sau într-un recipient din sticlă cu o acoperire ermetic sigilată timp de cel mult un an. Puteți să zdrobiți ciupercile uscate într-un măcinător de cafea și să utilizați pulbere pentru sosuri sau mâncăruri aromate. Înainte de utilizare, uleiul uleios uscat se spală și se înmoaie timp de 2 ore în apă fierbinte.
Cum să mănânci uleiul pentru iarnă
Dacă nu vă place ciupercile uscate, puteți folosi alte metode de preparare a rețetelor de untură pentru gătitul lor pentru setul de iarnă. Ciupercile salbatice, cum ar fi cele uscate, pot fi adăugate pe timp de iarnă pentru a supă sau a le scoate cu legume.
Cum să gătești un ulei pentru sărare pentru iarnă
Înainte de sărare ciuperci unt trebuie să sortăm, curat și ud. Pentru a pregăti ciupercile pentru sărare, există aceleași reguli:
- Sortați (eliminați corupt, corupt);
- Curățați și clătiți bine;
- Preîncălziți cu adaos de mirodenii și sare.
Cum să sare un ulei pentru iarnă într-un mod rece
Ca o regulă, utilizați ciupercile care nu au un gust amar procesul de decapare la rece. Prin urmare, înainte de sărarea uleiului, trebuie să-l îmbibați bine. Pentru îngrijire amărăciune nevoie pentru a absorbi 7 zile, schimbarea apei în fiecare zi.
După ce luteus îmbibată le strâns stivuite într-un container (pan butoi), se toarnă sare (1,5 v. Linguri per 1 kg de produs) și condimente gust. Puneți mai presus de asuprire. Pregătirea durează 5-6 săptămâni. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Cum să sare un ulei într-un mod fierbinte (în cutii)
Există un interesant rețetă pentru uleiul de gătit sub jug. Fierte luteus bizui pe o strecurătoare (decantată într-un vas separat) și lăsat să se răcească. Ei au fost apoi puse într-un borcan și se toarnă sare (1 lingura. Lingură ulei per 1 kg). În partea de sus, se adaugă câteva frunze de hrean pre-spălat și se toarnă decoctul până la o acoperire completă, de sus este pus opresiunea. Rezistați câteva luni într-un loc răcoros.
Pentru iubitorii de ulei murat, este adecvată următoarea rețetă. Ciupercile fierte se pun în marinada fiartă, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Apoi l-au răspândit pe maluri, l-au rostogolit, l-au întors cu capul în jos și l-au înfășurat. Pentru marinada veți avea nevoie: pentru 1 litru de apă - 2-3 frunze de dafin, 2 lingurițe. linguri de sare, 2 linguri. lingura de otet, 3 lingurițe de zahăr, 6 mazăre de piper negru, 3 muguri de cuișoare, un vârf de scorțișoară.
Modalități de înghețare a uleiului
Toamna - timpul de recoltare pentru iernile uleioase. Dintre acestea, în sezonul rece puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite, iar ciupercile delicioase de pădure vor decora orice sărbătoare. Pentru prepararea uleiului, uscarea, sărarea, conservarea pot fi folosite, dar cel mai bun mod de a-și păstra prospețimea și gustul unic este înghețul.
Oricare ar fi metoda de înghețare pe care o alegeți, regulile pentru fiecare sunt la fel:
- uleiul trebuie să fie proaspăt, colectat;
- ciupercile trebuie sortate în mod necesar: toate eșantioanele învechite, îngroșate, sfărâmate sau necomestibile trebuie amânate;
- cu grijă curățate de murdărie, nisip, crenguțe, tăiate la sol pe picior;
- Scoateți coaja din capac - poate fi amară și dă rigiditatea ciuperci.
Uleiul congelat este umed
Uleiurile au un burete sub capotă, deci este mai bine să le înghețe proaspete. În versiunea gătită, acestea dobândesc aciditate și pot pierde în gust. Pentru a economisi spațiu în congelator, este mai bine să tăiați exemplare mari.
După procesarea ciupercilor, clătiți-le cu apă curentă și turnați-le într-un șuviu timp de 20 de minute pentru a permite plecarea apei.
Răspândiți uleiul într-un strat subțire de pe fundul congelatorului și porniți-l până la maxim, astfel încât înghețul să apară rapid. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă sau într-un recipient din plastic și puse într-un congelator, pornind-o în modul normal.
Cu pregătirea ulterioară, astfel de ulei va gusta ca proaspăt ales. Apropo, înainte de utilizare, înghețate într-o formă proaspătă de unt nu pot fi dezghețate.
Boabe congelate fiert
Înghețați zarul, nu numai în forma sa brută, există metode de congelare cu pre-gătit.
Ciupercile prelucrate tăiate în bucăți mici (mici pot fi folosite ca întreg) și coborâte într-o tavă de sare cu apă sărată în fierbere (puteți pune o ceapă).Gatiti timp de 15-20 de minute pana cand diminueaza.
Aruncați uleiul într-o sită (colander) și lăsați timp de 15-20 minute să părăsească apa. Puneți ciupercile pe o tavă și puneți-le în congelator timp de 2-3 ore. Apoi separați-le ușor de tavă, puneți-le în recipiente sau în recipientele pentru alimente și închideți-le. Pentru a menține ceara cu unt, uscați, recipientul trebuie sigilat.
Untul uleios congelate
Dacă vă place gustul uleiului prăjit, atunci puteți să le prăjiți înainte de îngheț. Astfel, se obține un produs gata de utilizare, care îl va dezgheța.
Îndepărtați stridiile cu ulei sub apă curgătoare, rupeți capacele de la picioare și tăiați în bucăți mici (mici, lăsați intacte). Se fierbe ciupercile, se pune un șuviu, se clătește sub apă și se toarnă într-o tigaie fierbinte. Se prăjește în ulei vegetal timp de aproximativ o jumătate de oră, rece. Transferați-l într-un recipient, sigilați-l bine și plasați-l în congelator.
Ciupercile înghețate înainte de gătire se recomandă să se decongeleze în prealabil, aruncându-le înapoi într-un ciocănel sau mutați-le la frigider.
Știind cum să pregătești untul pentru iarnă, poți să-i mulțumești pe cei dragi cu gustul și aroma unică de ciuperci proaspăt alese până în sezonul următor.
