Noi pregătim ciupercile albe pentru iarnă

Recoltarea de ciuperci este un lucru destul de imprevizibil și depinde de mai mulți factori: într-un an, ciocanii le transportă cu găleți, iar în altul - este imposibil să găsești o singură ciupercă în pădure. Prin urmare, la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie, alegerea ciupercilor pentru iarnă începe în fiecare an. Dacă țineți recoltarea de ciuperci în toamnă, puteți fi deja siguri că aveți un minunat fel de mâncare sau o componentă pentru o altă capodoperă culinară. Ciupercile sunt, prin însăși natura lor, un produs foarte specific, deoarece, în general, nimic altceva decât gustul nu contribuie la mâncare, în plus, ele nu își schimbă structura și compoziția în procesul de digestie.

Uscarea cozii

Toată lumea își amintește cum ghirlandele de ciuperci uscate au atârnat peste soba din sat.Ciuperci uscate pentru iarna face strămoșii noștri, pentru că sau ciuperci uscate păstrează aroma lor și aromă delicată. Ciupercile pot fi uscate pentru iarnă în două moduri: în condiții naturale și cu ajutorul unui cuptor. Mai multe despre cum să uscați ciupercile, să vorbim mai departe.

Uscarea - o metodă care este potrivită pentru aproape toate speciile, cu excepția celor care au un gust amar.

Cum să usuci ciupercile albe în mod natural

Dacă alegeți să se usuce ciupercile într-un mod natural, în primul rând ele trebuie să fie pregătite, și anume: ciuperci au nevoie de mai mult timp pentru a merge prin și pentru a elimina bucăților de murdărie, resturile de crengi și frunze. Nu trebuie să spălați ciupercile. Ei au nevoie să fie tăiate în plăci subțiri de aproximativ 1,5 cm, în vreme bună, vă puteți usca ciupercile în soare :. Pentru aceasta ciuperca este plasat pe o suprafață plană, hârtia pusă sau țesătură, pur și simplu suprafață de fier nu este potrivit, deoarece poate întuneca ciuperci și coaceți. Pentru uscare, este mai bine să alegeți un loc sub acoperire, totuși aici este locul unde vântul suflă bine.

În cazul în care vremea nu este specificat, este posibil să se usuce ciupercile pe balcon sau o verandă cu geamuri, dar nu uitați să închideți fereastra.

Cum se usucă batoanele cu ajutorul unui cuptor

Dacă sunteți un rezident al unui oraș mare și nu aveți timp să vă uscați ciupercile în mod natural și există o cale de ieșire: puteți să uscați ciupercile cu un cuptor și este destul de simplu să faceți acest lucru. Ciupercile care urmează să fie uscate, curățate de resturi și murdărie, dar nu se spală, ci se taie doar zonele deteriorate. Pentru o uscare mai convenabilă, corpurile de fructe sunt sortate în funcție de mărimea lor și filetate pe spițe speciale sau desfăcute pe hârtie.

Când se usucă în cuptor, ar trebui să existe o circulație bună a aerului și, de asemenea, este necesară îndepărtarea umidității în timp, care se evaporă din ciuperci. Este imposibil să puneți căldura imediat, ciupercile trebuie să fie mai întâi subviate la o temperatură de 45 de grade. Dacă puneți imediat temperatura mai mare, atunci substanțele proteice încep să iasă din ciuperci, care, atunci când sunt uscate, vor da o nuanță mai închisă ciupercii. Temperatura poate fi mărită numai după ce ciupercile încetează să se lipească și suprafața se usucă, în acest moment temperatura crește la 75-80 de grade. Durata procesului de uscare nu poate fi determinată cu precizie,în funcție de mărimea ciuperci poate fi uscat pentru o perioadă de timp: ciupercile care au deja uscate, trebuie să fie eliminate în timp, iar restul răsturna.

Cum să mănânci ciupercile pentru iarnă

Colectarea de ciuperci albe pentru iarnă este o metodă foarte populară de recoltare a acestora pentru utilizare continuă și după sezonul de recoltare și există multe moduri și rețete pentru decaparea ciupercilor într-un borcan, precum și într-un alt recipient. Ciupercile recoltate prin sărare pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare - de la supe la sosuri.

Cum să gătești ciuperci pentru decaparea pe iarbă

Înainte de ciupercile gătite prin decapare pentru iarnă, ele trebuie pregătite cu grijă. Ciupercile pentru sărare trebuie să fie proaspete și sănătoase, să nu fie suprapuse, fără deteriorări mecanice. Ciupercile trebuie sortate în funcție de două criterii: după tip și dimensiune, tăiați picioarele.

Înainte de sărare, trebuie să clătiți ciupercile bine cu apă rece, aruncându-le într-un recipient cu apă și lăsând excesul de umiditate. După ce se spală ciupercile, acestea trebuie să fie curățate de a adera murdăria și resturile, zona afectată trebuie să fie tăiate. Ciuperci tăiate în funcție de mărimea: mai mari ciuperca în sine, cu atât mai mic ar trebui să fie tăiate. Dacă decideți să murarea ciuperci, Mokhovikov sau luteus ar trebui să ia în considerare faptul că, chiar și în expunerea scurtă la aer, acestea pot întuneca pentru a face acest lucru de care au nevoie în continuare în timpul tăierii pus în soluție de sare și acid citric într-un raport de 10 grame de sare și 2 g acid citric pe litru de apă.

Puteți să sare ciupercile în mai multe moduri: rece, cald și uscat. Să analizăm aceste trei procese în detaliu.

Cum să sare macropreluri pentru iarnă într-un mod rece

Utilizați metoda de tratare cu sare rece poate fi atunci când se ocupă cu aceste ciuperci, care nu necesită un tratament de preîncălzire: ciuperci, ciuperci, volnushki, Russula, etc. Prima etapă a saramurii - înmuiere ciupercile timp de 1-2 zile în apă limpede, care trebuie schimbate frecvent .. . Impregnării can ciuperci și apă sărată la rata de 10 g de sare, 2 g de acid citric în 1 litru de apă. Ciuperci, care sunt înmuiate în această apă ar trebui să fie păstrate într-un loc răcoros.

În cazul în care procesul de înmuiere vă ia o lungă perioadă de timp, ele pot fi preparate prin opărire, pentru aceasta ar trebui să fie muiată în apă clocotită și se lasă timp de câteva minute și se toarnă apă clocotită. După albire este necesar să se pună ciuperci în apă rece. Apoi, aveți nevoie pentru a pune ciupercile în straturi capace de borcan în sus stropite în prealabil cu sare și stratul inferior de sare fiecare stropire. Pentru 1 kg de încărcare, vor fi necesare 50 g de sare. Ciupercile pot fi umplute cu usturoi, marar, piper, chimen sau pătrunjel și, de asemenea, se folosesc frunze de cireșe. Plăcile pline sunt acoperite cu panza și puse "agentul de ponderare" deasupra și o zi sau două puse într-un loc răcoros. Câteva zile mai târziu, atunci când ciuperca mic va fi condensat în bancă / baril ar trebui să fie raportate la fel de mult ca tine ca ciupercile pentru a umple și a pus jugul spate. Astfel, după ceva timp, capacitatea va fi umplut, iar o săptămână mai târziu pentru a verifica dacă există în rezervorul de saramură, dacă nu, atunci puteți adăuga, răspândirea 20 g de sare la 1 litru de apă și creșterea greutății încărcăturii. Puteți stoca astfel de ciuperci la o temperatură de -1-7 grade.

Cum să sare ciupercile într-un mod fierbinte

Modul fierbinte de decapare a ciupercilor nu este mult diferit de sărarea rece, dar este nevoie de mult timp. Începeți procedura cu pregătirea ciupercilor: acestea sunt curățate, spălate și înmuiate sau înfundate, tăiate.

Într-un vas care este convenabil pentru tine (o oală mică sau o cratiță) trebuie să toarceți în 0,5 litri de apă (pe 1 kg de ciuperci) și presărați un vârf de sare. Când apa se fierbe, puteți pune ciuperci în ea. În timpul gătitului, ciupercile trebuie să fie agitate tot timpul, altfel ard. După ce apa se fierbe, trebuie să îndepărtați spuma, adăugați mirodenii pentru a gusta și găti până când fierte: timpul de gătire este de la 10 la 25 de minute.

Ciupercile pregătite trebuie să fie aruncate într-un castron larg pentru răcirea rapidă și apoi puse în borcane cu soluție salină. Raportul dintre saramură și ciuperci: 1 parte saramură și 5 părți ciuperci. Puteți consuma sărate atât de ciuperci într-o lună și jumătate.

Decaparea uscată a ciupercilor albi

Când se folosește metoda uscată de ciuperci de decapare nu necesită nici o pregătire specială: acestea trebuie să fie curate, ștergeți cu o cârpă moale, umedă și nu ar trebui să fie spălate. Apoi trebuie să tăiați toate locurile deteriorate și să tăiați ciupercile. Ciupercile au nevoie pentru a pune în container pentru straturile saramurii, stropind fiecare sare, pânză de acoperire și a aplatiza agentul de ponderare care este realizat dintr-un material care are o proprietate nu se oxideze. Ciupercile pot fi consumate într-o săptămână și jumătate, atunci când produsul este gata, pe partea de sus a acestuia se va realiza suc, care trebuie să acopere complet ciupercile. „Uscat“, această metodă este, de asemenea, numit, deoarece ciupercile nu au nevoie de condiment in plus, deoarece ciupercile înșiși au deja un gust foarte bogat, picant, rășinos.

Metode de congelare a ciupercilor albi

Înghețarea ciupercilor albe este cea mai ușoară și mai accesibilă cale pentru comandanții de a pregăti ciupercile pentru iarnă. Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci și apoi le puteți folosi la gătit aproape orice fel de mâncare.

Ciuperci albe congelate crude

Ciupercile albe înghețate pentru iarnă sunt foarte simple. Înainte de a trimite ciupercile în congelator, trebuie să fie curățate și spălate. Congela ciupercile pot fi numai în formă uscată, altfel se vor lipi împreună în timpul înghețării. Cojit și se spală ciupercile trebuie să fie tăiate în felii subțiri de 5-7 mm lățime și pus pe o suprafață plană confortabilă pentru tine. În această formă, trimiteți ciupercile la congelator. Dacă spațiul în congelator un pic, este posibil să se taie ciupercile în bucăți mici și se congela în pungi speciale pentru congelare sau recipiente cu un capac etanș, care este necesar pentru a mirosi ciupercile inmuiate in alte produse.

Ciuperci albe congelate

Ciupercile înghețate fierbinți sunt păstrate lung și bine, fără a da nimic primei. Congelarea ciupercilor fierti este destul de simpla, desi procesul poate parea mult timp. Primul lucru de făcut - să îndepărteze resturile de la ciuperci, tăiate în bucăți mici și se spală sub jet de apă. Ciuperci nevoie pentru a pune pe foc într-un vas emailat sau din oțel, neacoperit, la apa nu se fierbe uscat și neclară farfurie.

După ce ciupercile se fierb, focul ar trebui să fie redus la un nivel minim, la care rămâne încă fierberea. În această formă, ciupercile ar trebui lăsate câteva minute, apoi trebuie filtrate și aruncate din nou în apă curată, fierbe până când ciupercile sunt coborâte până la fund. Apoi scoateți vasele din foc și împrăștiați ciupercile, lăsați-le să se răcească.

Apoi, ciupercile sunt ambalate în ambalaje sau containere, închise etanș, etichetate cu o dată de înghețare și trimise la congelator.

Înghețarea ciuperci albe prajite

Pentru a îngheța, nu sunt doar ciupercile crude sau fierte potrivite, astfel încât să puteți face, de asemenea, ciuperci prajite de culoare albă. Înghețarea ciupercilor prajite este destul de simplă: ciupercile trebuie să fie curățate de resturi, iar în ulei să scoată coaja din capac. După ce curățați ciupercile, trebuie să fie tăiate în bucăți destul de mari și spălate. Puneți ciupercile într-o tigaie încălzită cu puțin ulei și prăjiți până când lichidul se evaporă. Apoi, ciupercile trebuie scoase din foc și așteptați până când se răcește complet. Ciupercile răcoroase trebuie ambalate în ambalaje sau recipiente, închise etanș și expediate la congelator.

Ciupercile prăjite pot fi păstrate la o temperatură nu mai mică de -18 grade și imediat supuse tratamentului termic după dezghețare.

Marinarea ciupercilor albe

Fiecare gospodină a făcut cel puțin o dată ciupercile gătite marinate pentru iarnă și fiecare are propria sa rețetă. Acesta este un mod popular de recoltare, care poate fi apoi folosit pentru a face alte feluri de mâncare sau ca o farfurie separată. Pentru decaparea sunt ciupercile tubulare și plăcile potrivite, care sunt ușor mai rigide în structură decât restul, este necesar să se folosească ciuperci tinere, nu îngroșate. Înainte de a decapa ciupercile pentru iarnă, trebuie să fie curățate, tăiate zonele deteriorate și spălate. Ciupercile mari trebuie împărțite separat și căpșuni și picioare marinate separat. Întrebarea frecventă: cum să murăm ciupercile albe congelate. Răspunsul este simplu: la fel ca cele brute, dar în prealabil ele trebuie dezghețate, "aruncate" și supuse tratamentului termic: încercați sau fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute.

Căci ciupercile nu sunt întunecate, ele pot fi aruncate într-o soluție de sare și acid citric, dar înainte de procesul propriu-zis de preparare vor trebui spălate.

Există două moduri de a face ciuperci în marinadă: gătiți ciupercile împreună cu marinada într-un fel de mâncare, ceea ce va oferi un gust și un miros bogat, dar aspectul marinadei nu poate fi cel mai plăcut, va fi întunecat, vâscos, cu bucăți de ciuperci. A doua modalitate este de a fierbe ciupercile și marinata separat, iar apoi, în momentul în care marinada se fierbe, conectați cele două componente. În acest caz, nu puteți obține un gust și o culoare deosebit de bogate, dar va păstra o frumoasă priveliște a ciupercilor din marinadă. Produsul finit trebuie turnat în recipiente sterilizate și închis cu capace sterile - aceasta va ajuta la evitarea botulismului. La cele mai mici schimbări în forma de ciuperci de la o astfel de cană, este mai bine să scapi de ea, pentru a nu fi otrăvit.

După cum puteți vedea, pregătirea ciupercilor este simplă și nu scumpă. Este suficient să vă petreceți puțin timp în bucătărie pentru a vă place pe tine și pe cei dragi cu mâncăruri delicioase din ciuperci.

Vizionați videoclipul: Ciupercile pleurotus - beneficii | Traieste Gateste cu Dragoste