Fructele uscate de struguri se numesc stafide. Dintr-un număr mare de stafide uscate, probabil, cele mai populare și delicioase tratamente.
Stafidele sunt utilizate pe scară largă în gătit, pot fi adăugate, în primul, al doilea curs și deserturi.
Plus struguri uscați, care păstrează pe 70-80% din vitamine și 100% din oligoelemente.
Și este incredibil de util:
- ajutați în prezența unor probleme cu intestinele, plămânii;
- tulburări ale sistemului nervos central;
- boli de inima;
- vindeca anemia;
- activează activitatea rinichilor;
- lupte cu letargie și iritabilitate;
- va păstra vederea.
Utilizarea stafidei este imensă, deci de ce să nu stocați acest produs prin uscarea acestuia?
Alegeți strugurii pentru uscare
Indiferent de ce metodă veți usca strugurii, trebuie să o selectați corect.
Pentru aceasta, fructele mature intacte de soiuri bune sunt potrivite. Este mai bine dacă este o varietate dulce fără semințe.
Modalități de uscare a strugurilor
Există mai multe modalități de a obține stafide.Este alcalin, clasic (în soare), Asia Centrală (la umbră) și uscare într-un uscător electric.
Metoda alcalină
Pentru a obține stafide această metodă va necesita apă (litru), var (10 grame) și potasă (20 grame). Aceste ingrediente sunt amestecate și fierte.
În acest amestec timp de 9-10 minute, trebuie să coborâți strugurii, apoi clătiți bine.
Pentru ca rezultatul să vă fie plăcut, trebuie să fumigați cu sulf locul de uscare a viței de vie (în proporție de 4 kilograme de stafide și grame de sulf).
Pentru uscare folosiți orice loc care poate fi ventilat. Sub viță de vie pune feluri de mâncare, care vor cădea fructe uscate uscate.
Cum se face stafide la soare
Pentru a usca strugurii cu ajutorul soarelui, este important să vă asigurați că nu există putregai și murdărie pe strugurii selectați. Apoi, trebuie să fie extins în orice mod convenabil (grătare, tăvi, hârtie), plasat sub razele soarelui și transformat o dată la fiecare trei zile.
Dacă aveți propria dvs. podgorie, puteți opri doar udarea cu câteva săptămâni înainte de colectarea viței de vie.
Uscarea din Asia Centrală
În est și în Asia, se crede că stafidele trebuie uscate numai la umbra. În acest scop, construiesc camere de argilă, unde sunt realizate multe găuri pentru ventilație.Strugurii sunt plasați acolo și plasați.
O caracteristică distinctivă a acestei metode este capacitatea stafidei de a-și păstra culoarea originală și a conserva toate vitaminele.
Astfel de premisele, apropo, fumigate cu sulf (de obicei aproximativ o oră).
Stafide la domiciliu într-un uscător electric
Dar dacă nu aveți camere ventilate mari și doriți să faceți stafide, atunci această metodă vă va potrivi perfect.
Uscătoarele electrice nu necesită o cantitate mare de struguri și sunt ușor de utilizat.
Ce uscător este mai bun
Printre specii se numără infraroșu și convectiv.
Uscătoarele de primul tip sunt mai scumpe, dar se usucă mult mai bine datorită pătrunderii razelor infraroșii în legume, fructe și alte produse. Acolo ele sunt absorbite de lichid, iar procesul de uscare este mai rapid.
Conductoarele uscătoare sunt capabile să usuce umezeala numai de la stratul de suprafață al produselor și să afecteze foarte mult procesul de uscare.
Viteza de uscare a produselor depinde de puterea dispozitivului (cu cât mai mult, cu atât este mai rapid). Dar mașinile cu putere mare au un dezavantaj - funcționează cu voce tare.
Aerul poate fi alimentat în tăvi de jos în sus (furnizat în modele ieftine).
Dezavantajul este că paletele inferioare și superioare trebuie să fie schimbate) și, de asemenea, distribuite uniform (în dispozitive scumpe. Aici, toate nivelurile obținute cantitatea necesară de aer).
Capacitatea uscătorului este determinată de numărul de tăvi de uscare. De obicei, de la 3 la 8. Cât mai multe palete, cu atât mai repede veți face față uscării.
Poate fi plastic și metal. Plasticul, desigur, este mai ușor și mai ușor de transportat și, de asemenea, se usucă mai bine. La urma urmei, metalul este adesea încălzit și doar "ia" aerul din produse.
uscare de siguranță este disponibilă oprire automată în caz de supraîncălzire a dispozitivului. Aceasta va prelungi în mod semnificativ durata de viață a unității și nu va permite un incendiu.
Procedeul de uscare cu un uscător
Pentru a obține stafide din struguri, este mai bine să folosiți un uscător pentru legume și fructe. Acest lucru va accelera procesul (în comparație cu alte metode de uscare) și păstrează proprietățile utile ale fructului.
Pentru uscătorul electric este mai bine să luați soiuri de struguri fără gropi. Mai întâi a scăpa de boabe corupte sau deteriorate, iar apoi prune cele mai lungi ramuri - cu boabele trebuie să rămână pe ramuri mici.
Din două kilograme de struguri veți primi aproximativ 450 de grame de stafide de calitate.
Următorul pas va fi procesul de struguri blanching. Pentru a face acest lucru, se adaugă la apa fierbinte (litri) sifon (5 grame) și se înmoaie timp de cinci secunde struguri. Apoi clătiți-l cu apă rece.
Această procedură vă permite să curățați fructele de la plăcile mici până la apariția "ochiului de plasă" - ceea ce va reduce semnificativ procesul de uscare.
Dacă nu vă place acest lucru, există încă unul. Pentru el, trebuie să curățați strugurii, să scăpați de ramuri și să clătiți fructele cu apă. Apoi, acestea ar trebui să fie plasate într-un recipient de mică adâncime și ușor străpuns.
Aranjați fructe de padure în tăvi speciale și nu uitați să schimbați paleții o dată pe zi. După 7 ore, opriți dispozitivul și lăsați-l să se răcească.
Următoarea etapă va dura 8 ore, iar cu struguri mari, este nevoie de încă o dată.
După ora specificată, opriți uscătorul electric și obțineți stafidele terminate. Deși a durat mult timp, aspectul produsului rezultat va surprinde plăcut.
De ce este mai bine să uscați singur strugurii
Uscarea strugurilor la domiciliu are mai multe avantaje incontestabile:
Puteți alege soiul de struguri pe cont propriu, bazându-vă pe propriul dvs. gust;
- Veți fi siguri că produsul este calitativ și curat;
- dacă cresteți strugurii, atunci devine posibil să salvați și să mâncați întreaga recoltă - ceva proaspăt, ceva sub formă de stafide;
- ceea ce ați pregătit voi înșivă este întotdeauna mai gustos;
- Puteți alege și controla în mod independent cât de mult struguri uscați (sau moi) doriți să obțineți.
Puteți alege soiul de struguri pe cont propriu, bazându-vă pe propriul dvs. gust;
