La sfârșitul toamnei, când a izbucnit deja un ger ușor, locuitorii din vară intenționează să gătească usturoi. Bucătarii începători se întreabă: ce condiții trebuie respectate pentru a obține o gustare delicioasă și crocantă. Vom împărtăși unele dintre cele mai reușite și rapide rețete de felițe și vă vom spune cu ce fructe și mirodenii este mai bine să combinați.
Într-o găleată
Recoltarea în acest fel este o opțiune excelentă pentru o familie numeroasă.
Nu folosiți containere din aluminiu sau oțel inoxidabil - ele pot strica gustul produsului. Pregătim o găleată emailată sau din plastic, care trebuie mai întâi spălată complet.
ingrediente:
- 6 kg de varză (trebuie să luați varza de soiuri târzii și fără frunze verzi);
- 1,5 kg de morcovi (adaugă aromă și proprietăți crocante);
- 150 g sare.
Îndepărtați-vă mai întâi și mărunțiți o paie subțire. Trei morcovi decojiți pe o răzătoare. Se amestecă cu sare. Tărâm legumele cu mâinile noastre până apare suc. Deasupra acoperim varza cu o farfurie cu o sarcină (o piatră sau un borcan cu apă) și o lăsăm 3 zile în cameră.
Îndepărtăm opresiunea imediat ce apare spuma. În 3 zile de la fermentare de 2-3 ori pe zi, străpungeți toată varza cu un băț de lemn. Dacă legumele nu sunt străpunse, va apărea un gust amar.
După 3 zile, gustarea este gata de mâncare. Rezervată pentru mâncare, restul masei se păstrează într-un loc răcoros la o temperatură de +5 grade, în pivniță sau subsol.
Nu folosiți sare iodată - face gustarea moale.
Cu sfeclă
Avantajul acestei metode de fermentare este culoarea bogată luminoasă de visiniu a vasului.
ingrediente:
- 2 kg de varză;
- 2 morcovi;
- 2 sfeclă;
- 2 capete de usturoi;
- 1 lingură l. zahăr;
- 2 lingurițe. l. sare;
- 2 litri de apă.
Cap de varză, îndepărtați frunzele deteriorate superioare. Se taie în fâșii. Tăiați fin legumele rămase sau trei pe o răzătoare. În partea de jos a borcanului punem mai întâi usturoiul, apoi legumele, ultimele punem varză. La fel și în straturi uniforme.
Saramura de gatit: amestecati apa, zaharul si sarea. Se pune pe foc la fierbere și se răcește. Umpleți borcanul și lăsați 24 de ore la temperatura camerei. A doua zi, străpungeți cu un băț tot conținutul. Apoi închideți din nou și lăsați 3 zile. După aceste zile, produsul este gata. Depozitați în pivniță.
Cu mere
ingrediente:
- 2 kg de varză;
- 2 morcovi;
- 20 g sare;
- 5 g zahăr;
- 2 mere.
Tăiați legumele în fâșii, iar fructele în jumătăți. Puneți totul într-o cratiță și macinați (dar nu frământați) cu sare și zahăr. Acest lucru va face aperitivul suculent. Adăugați mere. Îl introducem într-un recipient, acoperim cu o farfurie și punem opresiunea deasupra. Lăsăm varza la temperatura camerei timp de 3 zile, iar în aceste zile de 2-3 ori în timpul zilei, o străpungem cu un băț. După 3 zile, gustarea este gata de mâncare. Depozitați într-un loc răcoros.
Este mai bine să alegeți mere dulci și acri: Antonovka, Simirenka. Dacă se pregătesc volume mari, atunci fructul este tăiat la jumătate, dar se pot folosi și bucăți mici.
Cu afine
Această boabă completează varza cu o concentrație ridicată de vitamina C și PP și adaugă și un gust ușor acru-amar.
Pentru gătit, luați:
- 3 kg de varză;
- 1 morcov mic;
- 100 g afine;
- 10 g seminte de marar;
- 30 g zahăr;
- 65 g sare.
Legumele mărunțite, se amestecă cu alte ingrediente.
Îl punem într-un borcan, fără a ajunge la 10 cm până la gât. Se acoperă cu tifon. Punem la loc cald 3 zile. Pierdem conținutul cu un băț în aceste zile. În continuare, scoatem varza într-un loc rece timp de o săptămână. Și numai după aceea, produsul este gata de utilizare. Păstrați la 4-5 grade.
Mod rapid de fermentare
Această metodă este folosită atunci când aveți nevoie urgentă de o gustare. Se obține prin utilizarea de oțet de 9%. Durează doar 2-3 ore să gătești.
ingrediente:
- 3 kg de varză;
- 3 morcovi;
- 4 căței de usturoi;
- 200 g zahăr;
- 3 linguri. l. sare;
- 200 g de oțet.
Trebuie să tocați fin varza, să rosiți morcovii și usturoiul. Amestecă și pune totul într-o tigaie.
Încălzim recipientul cu apă, adăugăm sare și zahăr. Îl punem pe foc, așteptăm să fiarbă și punem oțet. Fierbem 3 minute, scoatem din aragaz și turnăm legumele cu saramură.
Se amestecă, se acoperă și se lasă în cameră timp de 2-3 ore. Păstrați la frigider.
Varza crocanta
Alegem momentul pentru dospit: sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie. După primele înghețuri mici, capul va fi mai suculent, iar gustarea va deveni crocantă. Sunt predominante soiurile de legume târzii.
ingrediente:
- 4 kg de varză;
- 4 lingurițe. l. sare și zahăr;
- 120 g morcovi (3% din volumul total de varză).
Legume mărunțite de grosime medie. Se macină cu sare și zahăr la suc. Ștampilăm tot conținutul într-un borcan și îl introducem în cameră timp de 3-4 zile. În aceste zile, străpungeți varza de 2-3 ori în timpul zilei cu un băț și îndepărtați spuma. După această perioadă putem mânca. Păstrați la frigider.
Dacă puneți mult zahăr, varza poate curând să se răcească și să devină prea acidă.
Varză pentru iarnă
Dacă doriți să păstrați un aperitiv în tot sezonul rece, este important să faceți acest lucru într-un recipient de sticlă.
ingrediente:
- 2 kg de varză;
- 2 morcovi;
- 2 lingurițe. l. sare;
- 1 lingură l. zahăr;
- 1 litru de apă;
- 2 g semințe de coriandru;
Cilantro este, de asemenea, combinat cu semințele de caras și mărar. Dar este mai bine să nu exagerați cu mirodenii, pentru a nu pierde gustul de varză.
Răciți toate legumele cu paie (nu este nevoie să apăsați). Amestecați și așezați într-un borcan nu foarte strâns, astfel încât saramura să înmoaie tot conținutul. Se amestecă apa cu sare, zahăr și coriandru. Umpleți borcanul în partea de sus și acoperiți cu un șervețel. Punem într-un loc întunecat timp de 3 zile și străpungem varza cu un băț de mai multe ori pe zi.
Închidem masa de depozitare cu un capac și o coborâm în pivniță.
Acum știți cele mai delicioase rețete pentru ouă. Simțiți-vă liber să mergeți la magazin, să alegeți ingredientele necesare și să începeți să încercați.
